mercredi 24 décembre 2008
Deux anniversaires valent mieux qu'un
3 ans de blog avec 1 mois de retard + 27 ans d'existence avec 15 jours de retard = une fête qu'elle était doublement attendue !!!!!!!!!
Dans l'ordre d'apparition à l'écran : l'american pop-corn, le cake saupignons, le Nono's punch,
les tartinettes chèvre-miel-raisins
Ami lecteur, je suppute que toi aussi tu es G.O dans l'âme et que toi aussi tu as déjà tout donné pour recevoir komifo tes amis !
Parce qu'organiser deux buffets à deux jours d'intervalles, ça requiert quand même :
1/ de l'organisation et un rétroplanning de chef d'entreprise
2/ de l'imagination plein les neurones
3/ une bonne dose de zénitude dopée à la caféine
4/ des gens sympathiques et dévoués, prêts à tester toute innovation cuinaire
Tout ça cumulé donne entre autre :
Cake Saupignons
Pour 15 personnes :
-200g de fromage blanc
-200g de farine
-3 oeufs
-1 sachet de levure
-150g de saumon fumé coupé en dés
-400g de champignons émincés
-herbes de provence, sel et poivre
Mélangez le fromage blanc avec la farine, la levure et les oeufs.
Ajoutez-y le saumon et les champignons.
Assaisonez et enfournez 45 minutes à 220°.
Laissez refroidir et servez tiède ou froid.
Succès = grand
Quiches parmesan-lardons
Pour une vingtaines de quiches
-20 cl de crème liquide
-3 oeufs
-150g de lardons fumés
-150g de parmesan râpé
-basilic
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Egouttez-les au maximum.
Mélangez la crème et les oeufs. Ajoutez-y le parmesan râpé et les lardons dégraissés.
Basiliquer.
Garnissez les moules à quichounettes à moitié. Enfournez 20 minutes à 200°.
Succès = grand
Escargots au saumon
Pour une dizaine d'escargots
-1 pâte à pizza
-150g de saumon fumé
Recouvrez la pâte à pizza de saumon fumé. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en rondelles.
Déposez les boudins sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les escargots une dizaine de minutes à 200°.
Succès = énorme
Toasts au chèvre-miel et raisins
Pour une vingtaine de toasts
-20 canapés briochés aux figues
-chèvre frais
-miel
-raisins frais
Tartinez les toastinettes de chèvres frais. Déposez-y une crotte de miel et un grain de raisin.
Succès = assez bon
Houmos
1 boîte de pois chiche
200g de fromage blanc 0%
graines de sésame
Rincez et égouttez les pois chiches.
Magimixez-les avec le fromage blanc.
Saupoudrez de graines de sésame
Guacamole
1 avocat mûr
200g de fromage blanc 0%
1 càs de sauce nuoc-mam
Magimixez grossièrement l'avocat avec le fromage blanc.
Ajoutez la sauce et mélangez
Escargots au nutella
Pour une vingtaine d'escargots
-1 pâte feuilletée
-nutella
Tartinez la pâte feuilletée de Nutella. Roulez-la en boudin et réservez au frais minimum 2h.
Coupez le boudin en escargots. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfounez 10 minutes à 200°.
Servez tiède
Succès = récurrent
En bonus parce que c'est Noël : la recette du Nono's, cocktail festif
-3l de jus de fruits multi-vitamines
-1l de rhum blanc
-1 orange coupée en quartiers
Mélangez le tout et servez à la louche ...
JOYEUX NOËL A TOUS
Chérie, qu'est-ce qu'on mange ????????
Lectrice, toi et moi on est pareil.
Tous les matins tu te dis que tu vas croquer la vie mais en vrai, ta journée se déroule à peu près comme ceci :
7h : tu as l'impression qu'un train te passe dessus, en fait c'est juste le réveil qui t'indique délicatement que faudrait pas non plus se croire en week-end
7h30 : ça sonne toujours, diantre !
8h : tu es douchée, crémée et caféinée, tu peux désormais tenter de réveiller le namoureux
8h30 : le namoureux a un pied dans une chaussette et la main sur la cravate, vous êtes prêts à partir
9h : incident voyageur sur la 9
9h05 : incident technique sur la 1
9h20 : tu arrives au bureau aussi fraîche et légère qu'après un marathon
11h : une pause s'impose
13h : ton estomac crie famine, c'est l'heure de la cafèt'
14h45 14h : tu reviens au bureau, la digestion commence
15h : une pause s'impose
16h-18h30 : il est temps de s'y mettre
18h45 : vous avez tergiversé toute la journée, il est temps de trancher ! Lapin à la moutarde ou boeuf aux oignons, il va falloir en sacrifier un
19h30 : les bras en état d'écartèlement avancé, vous rentrez chez vous
20h : l'heure du cri bestial : "Chéri, qu'est-ce qu'on mange ???????????????????"
20h30 : le problème est réglé, vous l'avez étranglé
Amie lectrice, j'ai La solution pour toi et ta moitié.
Le widget Croquons la Vie est une application gratuite à télécharger, qui vous permet de consulter des recettes de cuisine chaque jour mais aussi de connaître tous les bons plans cuisine des pros !
Désormais, avant de partir travailler main dans la main, vous pourrez choisir yeux dans les yeux votre recette du soir !
mardi 23 décembre 2008
Fauchon en parle...les St-Jacques de Noël
Nous sommes aujourd'hui le 23 décembre, soit exactement J-1 avant le Grand soir (ou J-0 ou J+2 selon la taille de votre famille)
Il est donc grand temps d'enclencher la 5ème vitesse et d'arrêter le menu (du moins le plat qui fera qu'on se souvient qu'on a dîné avant de se vautrer sur les cadeaux)
Ami lecteur, j'ai donné de ma personne ce week-end en testant pour toi un plat sainement léger, originalement classique et surtout rapidement prêt en 10 min, soit le temps nécessaire au Père Noël pour déposer ses cadeaux !!!!!!
Saint-Jacques pochées aux petits légumes et son riz orangé
Tout le secret de la recette tient dans cette fiole mystère,
La sauce Fauchon carotte-mandarine-gingembre, garantie sans huile, à utiliser froide pour une marinade ou chaude pour pepsifier des féculents ou déglacer un poulet accrocheur...
Je ne puis que vous conseiller d'investir ici même
Totalement Fêtes et totalement léger pour mieux faire un sort à la bûche !
La recette pour un père et une mère Noël, sans les cadeaux mais avec le sapin
-400g de noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
-200g de julienne de légumes
-150g de riz basmati
-4 càs de sauce Fauchon carottes-mandarine-gingembre
-1 cube de bouillon de légumes
Préparez le bouillon de légumes avec 1l d'eau.
Cuisez le riz basmati et réservez.
Cuisez la julienne de légumes à la vapeur.
Quand le bouillon est prêt, faites pocher les St-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient juste prises.
Dressez les St-Jacques dans l'assiette, recouvrer de julienne de légumes et de riz. Nappez de sauce Fauchon carottes-mandarine-gingembre.
Regardez votre voisin(ine) dans le blanc des yeux (ou son verre de blanc tout court) et savourez pour de vrai !
jeudi 18 décembre 2008
J'ai testé : la pizzomètre
Ami lecteur, la fin de l'année approchant à grands sabots, j'ai eu envie de renouer avec d'ancestrales habitudes : le testage de restaurant !
Pour ce grand retour, j'avoue je confesse, je m'en suis tenue à une valeur assez mûre, déjà testée par des spécialistes avertis, et présentant l'avantage hautement flemmard d'être situé en bas de chez moi...
Malheureusement ami lecteur, re-honte à moi, je suis en phase de redémarrage modéré, d'où l'oubli de photos, ce que je vais tenter de compenser par un récit des plus détaillés.
Présentation du lieu :
Externe
L'objet de notre attention est situé dans une petite rue perpendiculaire à la rue Oberkampf, district hautement bobo s'il est encore besoin de le démonter = emplacement idéalement situé donc.
Il occupe un angle entre la rue Neuve-Popincourt et une impasse mignognette sur laquelle les propriétaires ont eu l'heureuse attention d'installer trois ensembles de jardin en teck.
Interne
Tout de suite sur votre gauche, dans un esprit très communautaire, trois grandes tablées sont placées en rang d'oignon.
Sur la droite, la caisse enregistreuse tout de suite suivie du bar à pizzas (voir shéma) derrière lequel se trouve le plan de travail prolongé d'un four à pain.
Le principe
Sur le papier, le principe est simple : vous choisissez votre pizza puis la quantité que votre estomac réclame ou le poids que votre esprit juge honnête d'absorber.
La vérité est beaucoup plus complexe :
1/ on se tâte quant au choix de la pizza : truffe-pommes de terre ou saumon-crème, aubergines ou quatre saisons, mortadelle ou fenouil-saucisse ?????????????? Si votre capacité décisionnaire est déjà lourdement entamée par les cadeaux de Noël, je ne peux que vous déconseiller d'y aller en cette période festive, sinon vous pouvez.
2/ on se tâte quant à la taille : en cette période festive bis repetita, il est normal de mettre son estomac en jachère et de privilégier les produits kisonbonpourmoncorps, Cependant, il est humain de céder à la tentation et si vous avez déjà pris l'initiative de pousser la porte d'une pizzeria en décembre, autant rentabiliser le déplacement... La serveuse étant dotée d'un bon coup de ciseau, vous ne serez pas frustré.
3/ on se tâte quant au reprenage de part(s) : la meilleure solution est de prendre à emporter, pas de tentation possible et possibilité de gardage pour le repas du lendemain...
La dégustation :
3 testeurs ont été mobilisés pour multiplier les choix = peine perdue, 2 sur 3 ont pris la même !!
Nos choix: pizza aubergine (+tomates séchées+artichauts) pour bibi, poivrons + aubergine pour testeur 2, chausson mortadelle-mozzarella pour testeur 3
Notre verdict : Testeur 2 a tout aimé beaucoup, aucune critique à déplorer
Testeur 3 a trouvé son chausson un chouia lourd à digérer mais s'est appliqué à le mastiquer lentement et en est ressorti satisfait
Bibi a apprécié le chausson du testeur 3 mais a trouvé sa part de pizza aubergine assez légère en garniture et trop grasse en pâte
Le verdict :
Pour : les recettes sont originales, les produits de très bonne qualité
la possibilité de choisir la taille permet à chacun de se faire plaisir
la pâte qui est grasse mais très croustillante
la version pommes de terre-truffes qui dépote
Contre : ça revient quand même vite cher (10€ pour deux parts moyennes mais le prix au poids grimpe vite quand on chosit une version bling-bling)
le système n'est pas encore totalement au point, les serveuses se téléscopent pour découper les pizza et les réchauffer et les clients n'ont pas tous la place d'attendre
la pâte assez grasse et la garniture pas toujours très copieuse
les 1 centime d'euros que j'ai perdu dans la bataille (oui les petites pièces font les grandes fortunes)
En conclusion : Al Taglio vaut quand même le détour, même si dans mon coeur d'Oberkampfienne, je préfère toujours Arlecchino
vendredi 5 décembre 2008
Clafoubon ou étude pour nature morte post impressionniste
Ma grand-mère était peintre et adorait peindre les fruits de son jardin (voir photo).
Je ne sais pas dessiner et pas plus photographier.
Heureusement ami lecteur, nous sommes dans un monde moderne où il est possible de récupérer un don que la génétique a oublié de nous transmettre, et même d'obtenir une nature morte presque digne de ma grand-mère, après avoir suspendu sa respiration et enlevé de la table les journaux accumulés des six derniers mois de la veille...
Rien d'autre à ajouter si ce n'est que c'était fin bon...
Donc sans plus attendre la recette :
Pour 4 clafoubons :
2 oeufs
2 tranches de jambon
150g de fromage blanc
100g de julienne de légumes
4 tomates séchées
1 poignée de pignons de pin
paprika, estragon
sel et poivre
Précuisez la julienne de légumes à la vapeur.
Coupez les tomates séchées et le jambon en dés.
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller à sec les pignons de pin. Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer le jambon.
Battez les oeufs avec le fromage blanc, ajoutez le jambon grillé, la julienne de légumes, les dés de tomates et les pignons.
Salez et poivrez, ajoutez une pincée de paprika et d'estragon.
Remplissez 4 petits moules à tartes à ras bord.
Enfournez 30 minutes à 180°.
Le bronzage incendiaire est bien évidemment facultatif.
Petite pensée philosophique du jour : la vie est courte, profitez de chaque instant et ne remettez pas au lendemain ce que vous pouvez faire le jour même, parce qu'on ne sait jamais ce que le lendemain nous réserve...
mercredi 3 décembre 2008
Apéro sans sushi...suite et fin (ou pas)
La vie ne cesse de m'émerveiller ami lecteur ! Si à chaque jour suffit sa peine, je répondrai que chaque jour vaut la peine...
Tout ça pour reconnaître penaudement que ce week end m'a ouvert les yeux sur la non complétude de mon petit Guide à usage social, et que je m'en vais là maintenant tout de suite le compléter !!
Petit 5 donc...
5/ L'apéro-boulot
Ami lecteur, je sens que tu n'y es pas. Il ne s'agit ici ni d'un after-work ayant mal tourné, ni d'une tentative de ton(ta) supérieur(e) pour renforcer des liens extra-professionnels.
L'apéro-boulot est un concept HVC (à haute valeur conviviale), c'est à dire préparé conjointement par les invités et leur hôte, sous l'exploitation l'impulsion de celui-ci.
Illustration avec les sushis-makis (où seuls les makis ont vaincu) :
Pour que les choses démarrent bien et que la HVC soit préservée, il est utile de déterminer qui fait les courses, combien d'invités seront utilisés, qui fait quoi et qui dirige.
Dans le cas présent, les courses ont été faites en deux temps : épicerie préachetée par l'hôtesse; chair fraîche emplétée par l'hôtesse + 2 invitées le matin même.
Matériaux utilisés : riz japonais; assaisonnement pour riz japonais; filet de saumon; longe de thon rouge; sauce soja sucrée; sauce soja non sucrée; wasabi; copeaux de gingembre frais
Nombre d'invités utilisés : 2 + l'hôtesse + l'hôte
Qui fait quoi : Je tiens à signaler préalablement que les tâches peuvent être redistribuées aux vues des compétences de chacun
Qui dirige : si au départ les tâches étaient clairement réparties, il faut avouer que l'incompétence primaire de Bibi à étaler le riz a conduit l'hôte à se transformer en despote du maki. Mais devant le résultat incontestable de l'opération, toute réclamation serait malvenue.
La recette la recette !!
Toute la réussite du sushi-maki tient dans la préparation du riz. Un riz vinaigré de bonne qualité est indispensable. Il doit être brillant mais pas trop, gluant mais trop...
Pour 700g de riz préparé il faut :
-300g de riz japonais (en vente dans les épiceries asiatiques et fines)
-30 cl d'eau
-4 càs de vinaigre de riz
-2 càs de sucre
-1/2 càs de sel
ou 3 càs d'assaisonnement pour 300g de riz à sushi
1/ Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
2/ Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
3/ Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
4/ Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.
5/ Déposez le riz dans un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
6/ Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les sushis ou makis ou chirashi ou cétaki. (source : l'internaute cuisine)
Pendant ce temps, il est bien évidemment entendu qu'un invité aura laminé tranché délicatement le poisson cru, afin que l'invité assembleur assemble.
Pour l'assemblage des makis :
A ce stade lecteur, je dois te prévenir qu'il s'agit d'une recette incompatible avec la crise économique. De nombreux investissements étant nécessaires, si tu es dans une phase de récession personnelle, rabas toi sur une salade de riz au surimi.
Pour l'assemblage donc, il est indispensable de se munir de trois choses : une natte à makis et des feuilles d'algues séchées + un maître sushi d'origine extrême-orientale si possible
Phase 1 : on dépose une feuille d'algue sur la natte à makis
Phase 2 : on prélève une petite quantité de riz que l'on étale sur la feuille d'algue, le riz doit être étalé en surface pas en hauteur, sous peine de se retrouver avec un pétard géant ressemblant à un bibendum en bikini
Phase 3 : on recouvre le riz de tranches de poisson sur le bas de la feuille
Phase 4 : on roule la feuille d'algue sur elle-même
Phase 5 : on reroule la feuille roulée avec l'aide de la natte, on appuie bien fort et on tente de lui donner la forme d'un tube cylindrique. Pour une meilleure compréhension de la technique, visualisez le maki que vous voulez manger.
Phase 6 : on coupe des rondelles
Phase 7 : on les goûte pour voir
Phase 8 : y en a plus, c'est balot, on recommence
Rappel du résultat obtenu avec un maître sushi chti et de la bière en guise de thé vert mais avec du gingembre et du wasabi
Rien à ajouter si ce n'est que c'était bien meilleur qu'au S.... shop et que le fait maison avec amour est décidément ce qu'il y a de mieux...
