Risotto aux fèves et lardons
Parce que un jour il fait beau, un jour il ne fait pas beau, et parce que dans tous les cas il caille, rien de tel qu'un bon risotto qui cale son homme. Mais comme c'est malgré tout le printemps et aussi parce que rose et vert sont les couleurs de mes prochaines noces, un peu de fèves et un peu de jambon pour faire "primavera".
Risotto aux fèves et lardons
Pour 6 désespérés de la sandalette
500g de riz à risotto
600g de fèves écossées
150g de lardons ou allumettes de jambon
1 oignon
20cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de boeuf
35cl de crème fleurette
100g de parmesan râpé
Préparez le bouillon, faites revenir les lardons dans une autre poêle, égouttez-les et réservez.
Blanchissez les fèves quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Emincez l'oignon.
Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans une càs d'huile d'olive, ajoutez le riz et mélangez-le aux oignons pour bien le nacrer.
Déglacez avec le vin blanc.
Versez une première louche de bouillon, attendez qu'elle soit absorbée puis recommancez jusqu'à épuisement du bouillon.
Avant de servir, ajoutez les fèves, les lardons et la crème.
Mélangez et servez bien chaud, accompagné de parmesan
Tourte aux fruits rouges
Parce que l'été c'est dans 1 mois et même si on a l'impression d'avoir zappé une saison, il est temps de ranger les anoraks kiwis, poires et autres pommes pour se focaliser sur l'arrivée des fruits rouges.
Mais parce que comme faut pas non plus pousser mémé dans les orties, on se limitera pour le moment aux fruits congelés de notre ami le picard, qui font bien l'affaire quand il s'agit de se tartifier.
Recette intégralement pompée ici
Tourte aux fruits rouges
pour 6 gens du Nord qui regrettent de pas venir du Sud
1 pâte brisée ou sablée
400g de fruits rouges surgelés
1 oeuf
160g de poudre d'amandes
60g de sucre
20 cl de crème fleurette
Faites décongeler les fruits rouges comme indiqué sur le paquet.
Mélangez le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et la crème.
Déroulez la pâte dans un moule à manqué ou moule à tarte ou moules individuels.
Piquez la pâte et répartissez dessus les fruits rouges.
Versez l'appareil et enfournez 40 minutes à 180°.
Servez froid avec une glace à la vanille.
Mousse chococopoire
Ni d'hiver et pas vraiment d'été, la mousse au chocolat fait partie de ces desserts qu'on peut dégainer à tout moment, pourvu qu'on ait des oeufs et du chocolat sous le coude.
A l'origine de ces petites mousse, il y a un moule à charlotte trop petit et une cuisinière trop bourrine.
La charlotte n'étant donc pas vraiment présentable, je m'en tiendrai à sa garniture, recyclée dans des verrines pour un effet gourmand et malin des plus topchefiens
Mousse chococopoire
pour 6 morues
6 oeufs bien frais
200g de chocolat noir
1 boite de poires au sirop
noix de coco râpée à volonté
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez les 6 jaunes d'oeufs.
Incorporez les blancs en neige fermement battus puis la noix de coco râpée.
Répartissez la mousse dans des ramequins individuels. Ajoutez des lamelles de poires.
Pour la version charlotte, imbibez les biscuits cuillere dans le sirop des poires puis tapissez le moule.
Versez la crème au chocolat en alternant avec des poires. Terminez par une rangée de biscuits et fermez le moule ou couvrez le d'une assiette et d'un poids.
Dans les 2 cas, réfrigérez 24h.
Poulet aux carottes et pruneaux
Bon ok, vu comme ça on ne distingue pas bien le poulet des pruneaux qui eux mêmes sont noyés sous une invasion de pâtes...
N'empêche, à la base ça faisait "poulet aux pruneaux sur lit de serpentins al dente", mais bon, je pense que le stylisme culinaire ne sera jamais mon art majeur.
Sinon question goût c'était top merci.
La recette de suite
Pour 2 qui ont besoin de pruneaux aiment les pruneaux et aussi le poulet
2 escalopes de poulet
3 carottes
1 oignon
10 pruneaux
20 cl de bouillon de volaille
thym à volonté
2 càc de miel
huile d'olive
Emincez l'oignon, coupez le poulet en lamelles, épluchez les carottes et coupes-les en rondelles fines.
Préparez le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le poulet et les carottes.
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez le bouillon de volaille, les pruneaux et le thym.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Servez avec des pâtes ou du riz ou des pommes de terre ou de la semoule ou du quinoa ou plus de carottes.
Lasagnes potiron-roquefort
Les lasagnes, c'est bon, c'est facile à faire, ça va vite, bref c'est pratique.
Les lasagnes à la bolognaise étant un peu trop chevalisées ces derniers temps, celles saumon-épinards trop vues, celles au fromage trop grasses, il fallait trouver une alternative, ici même.
Légumes + fromage = parfait.
Coulants aux marrons
Après le coulant au chocolat et après les moelleux aux marrons, voici un mix des 2 recettes, aka le coulant aux marrons.
Comme chez son frère chocolaté, le coulant coule. Comme chez son cousin le moelleux, le coulant aux marrons est marronasse.
Cette recette est une adaptation un peu moins cuite de celle des moelleux.
Avec ces proportions, j'ai réussi à obtenir 12 gâteaux de taille pas petite mais pas grosse non plus.
-50g de beurre salé
-4 grosses càs de crème de marron
-3 oeufs
-50g de farine
-50g de sucre
-crème de marron en sus
Faites fondre les 4 càs de crème avec le beurre.
Pendant ce temps, mélangez oeufs + sucre + farine.
Ajoutez la crème fondue.
Répartissez la pâte dans des moules individuels (en silicone de préférence)
Enfournez dans un four chauffé à 200° pendant 10 minutes grand max.
A la sortie du four, à l'aide d'une petite cuillère, ajoutez une cuillérée de crème de marron dans le coeur du gâteau (voir photo). La crème pourra ainsi fondre dans le gâteau cuit.
Laissez refroidir à température ambiante.
Servez avec une glace à la vanille.
Potatoes
Pour accompagner un bon poulet des familles, rien ne remplace l'amie pomme de terre.
En frites, à la vapeur, sautée ou en gratin, elle est toujours de bonne composition.
Pour éviter de recourir aux potatoes du commerce, qui pourraient fort bien être du potiron déguisé tous des fourbes la meilleure idée reste encore de les faire soi-même.
Seule contrainte, ne décidez pas d'improviser une potatoe un jour de rush. Une potato se mérite, une potato prend son temps...ayez au moins 2 bonnes heures de rab pour éviter le tartare de pomme de terre qui jusqu'à aujourd'hui n'a pas été validé par un Top Chef sur le retour...
Pour 1 kilo de potatoes
1 kilo de pommes de terre (plus ou moins)
huile d'olive
herbes de provence
fleur de sel
Epluchez les pdt. Rincez-les, épongez-les, coupez-les en quartiers ou en cubes.
Dans un saladier, mélangez les pdt avec 2 càs d'huile d'olive, des herbes de provence et un peu de fleur de sel.
Disposez les pdt sur la lèche-frite préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour au moins 1h15 à 180°. Retournez les pdt en cours de cuisson pour éviter le monobronzage.
Perfect cheesecake
Il suffisait de s'y remettre.
2 semaines après le cheesecake aux fruits rouges, voici le best cheesecake ever aka le cheesecake aux fruits compotés...
Recette piochée ici même et reconstituée quouazi telle que.
L'avantage est qu'elle se mémorise easyment et peut donc être déclinée à l'infini.
Cheesecake à la ricotta et fruits
Pour la croûte
250g de spéculoos
100g de beurre salé
Pour l'appareil
400g de ricotta
400g de st-morêt ou nature à tartiner du L....R P...E ou Philadelhia
4 oeufs
130g de sucre
Pour les fruits
Frutos au choix, pour ma part, il s'agit de ce produit
Sunday's Buttermilk Pancakes
Puisque l'hiver s'incruste, rien de tel qu'une plâtrée de pancakes au sirop d'érable pour se tenir chaud.
Rapides, moelleux et terriblement goûtus, de quoi faire de l'ombre à l'ami Ricorée pour bien démarrer la journée
Buttermilk pancakes qu'on mange en moins de temps qu'il n'en faut pour les faire
pour environ 12 pancakes
240 ml de lait ribot
125g de farine + 1 sachet de levure
1 oeuf
1 càs d'huile
Dans la recette initiale on mélange les ingrédients secs d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre puis on laisse reposer.
Il y a aussi du beurre et du sucre.
Personellement et compte tenu de ce que je met dessus après, je boycotte le beurre et le sucre.
Je mélange tout en même temps et je cuis direct et ça marche pas mal non plus.
Nappés de sirop d'érable, de pâte de spéculoos ou de miel, c'est good.
Mais avec de la confiture et du beurre ça passe aussi.
Gratin de ravioles
Puisque nous nous enfonçons dans un hiver sans fin, que même si t'aime pas le ski il vient à toi, que la seule vision de sandalettes dans les magasins gèle direct les orteils, il faut s'adapter.
Out le tartare de lapin, out le mojito réfrigérant, out même le chocolat de Pâques, rien ne vaut décidemment un bon gratin des familles.
Pour 2 bonhommes de neige
1 paquet de ravioles soit 4 plaques soit 240g (ici version au basilic)
200g de champignons de Paris
1 brique de crème allégée (20cl)
du gruyère ou du comté râpé à foison
sel, poivre
Remplissez une casserole d'eau, portez-la à ébullition. Plongez-y les ravioles pendant 1 minute.
Dès qu'elles remontent à la surface, égouttez-les.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez les champignons émincés. Nappez de crème. Saupoudrez de fromage râpé. Salez et poivrez.
Enfournez 30 minutes à 180°.
Servez chaud.
