Etoiles de Noël
Parce que c'est pas tous les jours Noël, j'ai aéré mes emporte-pièces étoiles jamais utilisés fraîchement achetés pour nous donner de l'entrain avant la décoration du sapin. Le tout sur fond de playlist adaptée, cela va de soi.
Je voulais initialement faire des braedele, les petits biscuits concoctés pendant la période de l'avent en Alsace, mais je me suis égarée en route avec cette recette qui m'a semblé folle.
Voici donc les cookies de Noël version étoile
Pour une quinzaine d'étoiles :
-150g de farine
-150g de crème de marron
-1 oeuf
-60g de beurre
-pépites de chocolat
-50g de poudre de noisettes je l'ai oubliée donc j'ai mis 50g d'amandes effilées que j'avais sous la main
-1 càc d'extrait de vanille liquide
Tout mélanger. Faites des boules de pâte, aplatissez-les puis découpez-les à l'aide de l'emporte-pièce.
Déposez les étoiles sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes environ à 200°.
Sortez les étoiles du four, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir ou tiédir.
Je pense que nappées de chocolat ça doit être encore plus fou !
Happy Xmas
La tarte qui fait venir l'été (ou pas)
"Quel beau mois de novembre"
Parlons peu parlons vrai : si vous n'avez pas prononcé au moins une fois la phrase suivante au cours des derniers jours, c'est que vous faites partie de ceux pour qui "l'été sera beau, l'été sera chaud" et que donc on ne va pas être pote...
Pour les autres, la solution passe par l'assiette
Tarte tomates-feta-herbes de provence
pour 4 carencés en vitamine D
1 pâte brisée
250g de feta
5 tomates
2 oeufs
20 cl de crème liquide légère
herbes de provence à foison
sel, poivre
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles.
Déposez la pâte dans un moule pas trop grand.
Répartissez les rondelles de tomates dessus. Emiettez la feta.
Battez les oeufs avec la crème. Salez, poivrez, ajoutez les herbes.
Versez cet appareil sur les tomates-feta.
Enfournez une bonne demi-heure à 180°.
Le gâteau aux pommes de belle-maman
Aka le gâteau 5-4-3-2-1 et sa croûte caramélisée ou le gâteau en 2 fois ou le clafoutis.
Déjà moultement vu mais qui fait toujours son petit effet.
Diaboliquement bon avec n'importe quels fruits.
Je ne vous cache pas que l'intérêt principal réside dans la croûte caramélisée parce que sans, c'est bon aussi mais c'est moins gourmand-croquant comme qui dirait.
Gâteau aux pommes 5-4-3-2-1
Pour ma part, j'ai doublé les proportions comme ici
5 10 cuillères à soupe de farine
4 8 cuillères à soupe de sucre
3 6 cuillères à soupe de lait
2 4 cuillères à soupe d'huile
2 3 oeufs
1 sachet de levure
Fruits au choix et à volonté
Pour le croûtage
120g de beurre salé
120g de sucre
1 oeuf
Commencez par éplucher les pommes et coupez-les en cubes.
Mélangez les ingrédients de la pâte à gâteau. Versez-la sur les pommes.
Enfournez le gâteau 20 minutes à 210°.
Mélangez ensuite les ingrédients du croûtage.
Versez l'appareil sur le gâteau.
Remettez 20 minutes au four.
Laissez refroidir pour que la croûte se forme.
Quiche courgettes-feta
Ce qui est bien avec les déménagements, c'est que ça oblige à refaire un tri à chaque fois.
Non je ne parle pas de mes chaussures mais de mes recettes de cuisine.
Outre les 50 livres jamais ouverts, je collectionne aussi compulsivement les recettes découpées dans les magazines.
Je ne sais plus trop quand je me suis dit que ça pourrait être chouette de les tester plutôt que de les laisser moisir dans un placard, mais toujours est-il que j'ai sauvé des cartons cette recette de quiche (la tarte pas moi), parfaite pour une soirée devant Top Chef au coin du feu.
Quiche courgettes-feta pour 6
-1 pâte brisée
-2 oeufs
-2 grosses courgettes ou 4 petites
-200g de feta
-200g de ricotta
-herbes de provence
-huile d'olive
-sel, poivre
Préchauffez le four à 200°.
Epluchez les courgettes, coupez-les en rondelles pas trop épaisses, faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la ricotta, la feta coupée en dés et les herbes de provence.
Disposez ce mélange sur le fond de pâte à tarte.
Recouvrez de courgettes grillées.
Mettez au four 45 minutes.
Servez tiède.
Pizza des bois
Pizza champignons-ricotta
Avec aussi du thym, du saumon fumé et beaucoup d'huile d'olive. Une tuerie gustative, pas moins.
Pour 4 faux italiens en entrée ou 2 en plat
1 pâte à pizza
250g de champignons de Paris
250g de ricotta
100g de lardons de saumon fumé ou chutes de saumon ou truite fumée
beaucoup de thym
beaucoup d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200°.
Mélangez la ricotta avec les lardons de saumon, ajoutez de l'huile d'olive et du thym à volonté.
Assaisonnez de sel et poivre.
Tartinez la pâte à pizza de ce mélange.
Parsemez dessus les champignons émincés.
Remettez un peu de thym, arrosez d'huile d'olive et cuisez 5 min au four.
Crêpes indiennes à la noix de coco
Trouvées sur le blog de Cléa, qui les présentent comme indonésiennes, ces crêpes me rappellent fortement un séjour en Inde chargé en découvertes gustatives.
Au Kerala, ils servaient ces crêpes au petit déjeuner en version un peu plus fluffy mais l'aspect y est quand même.
Crêpes à la noix de coco
Pour une dizaine de crêpes
-120g de farine de riz
-1 oeuf
-300 ml de lait de coco
Mélangez l'ensemble des ingrédients et versez une louche de pâte dans une crêpière.
Garniture pour une vingtaine de crêpes
-100g de noix de coco râpée
-100g de sucre roux
La veille, recouvrez la noix de coco d'eau et faites-la tremper toute la nuit.
Le lendemain, égouttez-la et réservez.
Dans une casserole, mélangez une cuillère à soupe d'eau avec le sucre. Faites fondre sur feu doux.
Ajoutez la noix de coco et mélangez le tout en laissant caraméliser.
Garnissez chaque crêpe d'une cuillère de coco râpée. Dégustez sans attendre.
Pavlova schtroumpf
Pour le réveillon cette année on a voulu faire classe...du coup on est allé chercher une recette dans Elle.
On a trouvé une recette bien chic, même que les références citées mentionnaient des noms du genre Michalak et autres noms de palaces
Du coup on s'est dit que ça faisait une bonne caution, que même si c'était raté, on pourrait toujours dire que c'était la faute de Elle et ça tout de suite ça détend...
Bref on a fait une pavlova bleue...
Pavlova avant découpe
Pavlova après découpe...
Pour un schtroumpf dessert
Pour la meringue
-4 blancs d'oeuf
-200g de sucre glace
-1 càs de maïzena
-1 càs de jus de citron
-colorant (pas du tout obligatoire)
Préchauffez le four à 170°.
Mélangez dans un bol la maïzena avec le jus de citron. Réservez.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-y progressivement le sucre glace.
Ajoutez aux blancs la maïzena délayée puis le colorant si vous êtes d'humeur taquine.
Versez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez un cercle d'un diamètre d'environ 15 cm. Elle doit être étalée dans la hauteur.
Baissez le four à 120°, creusez légèrement la meringue sur son sommet et enfournez pour 1h. A la fin de la cuisson, laissez-la refroidir dans le four, porte ouverte.
Pour la crème fouettée
-50 cl de crème fleurette
-3 càs de mascarpone
Montez les crèmes bien froides en chantilly. Réservez.
Fruits au choix
Disposez ensuite comme ci : la meringue, la crème par dessus, les fruits par encore au dessus.
Je vous épargne la photo bleue-blanc-rouge qui fait plus penser à une digestion de fin de beuverie qu'à un dessert étoilé mais sinon c'était quand même goutû.
Tiramisu du Ch'nord ou le Ch'tiramisu
Tiramisu aux spéculoos
Parce que 9 mois sans pouvoir m'envoyer ni tiramisu (rapport aux oeufs crus), ni tartare, ni sushi, ni saumon fumé, ni moults choses encore, m'ont donné envie de me venger, et parce que le tartare et les sushis je préfère les déguster chez des spécialistes, voici le tiramisu tant attendu, version nordiste...
Tiramisu aux spéculoos
pour 6 coupelles
-250g de mascarpone
-3 jaunes + 3 blancs
-50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
-1 bol de café noir
-spéculoos à volonté
-1 cuillère à soupe d'alcool genre amaretto ou marsala
Mélangez les jaunes d'oeuf, les sucres et le mascarpone jusqu'à avoir une crème lisse.
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les à la crème.
Faites un café bien noir dans un bol.
Dans chaque coupelle, mettez 2 (ou plus) spéculoos préalablement trempés rapidement dans le café.
Recouvrez de crème.
Sur le dessus de la verrine, ajoutez 2 spéculoos (ou plus), également trempés dans le café.
Réservez au frais durant 1 nuit ou au moins 3h.
4/4 ou back to the basic
Le quatre quarts des goûters d'enfant
Parce que parfois on cherche la recette originale à tout prix, on en oublie les classiques qui ont fait leurs preuves.
Aujourd'hui, le quatre-quarts, gâteau d'origine bretonne plus que centenaire...
Pour une bonne base, commencez par peser vos oeufs, 3 ou 4 (idéalement 4) ce qui devrait donner 200 ou 250g si vous n'avez pas de balance.
Prenez le même poids en farine, en sucre et en beurre salé (ça fait tout le goût).
Vous pouvez également faire un 5/5 ou un 6/6 si vous voulez rajouter des ingrédients de type chocolat ou noix.
Mélangez les oeufs, le sucre, la farine. Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez bien et ajoutez éventuellement une cuillérée de fleur d'oranger ou d'arôme vanille.
Ajoutez si vous le souhaitez des ingrédients "guests" comme des noix en hiver ou des abricots en été ou des pépites de chocolat en toute saison.
Versez la pâte dans le moule de votre choix, à cake ou à manqué ou en forme de coeur ou de sapin.
Mettez à four chaud (190°) pendant 40 minutes.
Laissez refroidir et dégustez sans plus attendre au goûter ou au petit déjeuner ou au dessert ou à 15h sans raison.
Le gâteau magique
Repéré sur le site de Elle à Table, ce gâteau et ses airs de big cake m'a tout de suite emballé. Voilà pourquoi :
1/ Il repose sur une base de flan et le flan et moi, comment dire, c'est une histoire vieille comme ma 1ère paire de Converses
2/ Il a des airs de gros gâteau genre multi-couches, genre gâteau de pâtissier, genre gâteau suicidaire pour novice
3/ La liste des ingrédients est courte comme mon petit doigt
4/ Servir à ses convives un gâteau magique ça pète tout de suite plus qu'un far aux pruneaux plein de sous-entendus
C'est après l'avoir fait que je me suis rendue compte (complètement déconnectée de l'actualité culinaire que je suis) du succès de ce gâteau. Testé ici ou là ou encore là et consécration ultime, plusieurs livres lui sont même dédiés...
Le gâteau 3 en 1
pour 6 apprentis magiciens
-4 oeufs
-150g de sucre
-125g de beurre
-115g de farine
-50 cl de lait
-1 càs d'eau
-arôme au choix
Préchauffez votre four à 150°, en mode convection naturelle si vous avez.
1/ Battez au mixeur les jaunes d'oeufs et le sucre
2/ Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée et le lait
3/ Mélangez bien
4/ Ajoutez l'arôme de votre choix. Personnellement j'ai opté pour de l'amande amère qui lui a donné un petit arrière goût de frangipane so yummy
5/ Battez les blancs en neige ferme
6/ Ajoutez-les à la pâte. Ils ne s'incorporeront pas entièrement, c'est normal (enfin c'est ce que je me suis dit quand je l'ai fait et c'est ce que j'ai ensuite constaté sur les blogs). La surface de l'appareil doit être grumeleuse.
7/ Versez la pâte de préférence dans un moule à manqué anti adhésif ou un moule chemisé de papier sulfurisé.
8/ Enfournez 1h à 150°
A la sortie du four, le gâteau doit être pris. Laissez-le refroidir et pour pouvoir le démouler facilement, réfrigérez-le au moins 2h (chose que j'ai appris après donc pas fait donc pas démoulé)
C'est excessivement bon, et bien meilleur le lendemain après une nuit au frais, qui permet de dégager la couche crème (entre la couche flan et la couche génoise).
Un petit coulis de fruits ou une sauce caramel n'aurait peut être pas été de trop non plus.
En tout cas je pense avoir trouvé mon dessert spécial panne d'idée pour les 10 années à venir...
