Cuisses de poulet aux champignons et soupe de cacoco
Amis du mercredi soir bonsoir...
Au menu de ce 21 décembre 2011, foin de dinde aux marrons, de tourte au foie gras et encore moins de bûche cale-porte...
Au menu du jour cependant, une volaille pour rappeler le côté festif de cette fin d'année et une soupe pour terminer 1 kilo de carottes fêter l'hiver.
Commençons les réjouissances avec la cuisse de pollo aux champignons, sur fond de nappe festive.
Pour 2 fatigués des fêtes
Achtung : cette recette était censée être une cuisse de poulet à la crème moutardée. Le destin a voulu qu'elle dérive en cuisse de poulet aux champignons provençaux...l'influence des astres sûrement.
-2 cuisses d'un poulet élevé dans les verts pâturages de nos campagnes
-200g de champignons de Paris
-200g de tagliatelles fraîches
-huile d'olive
-herbes de provence
-moutarde
-crème liquide
Versez une càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-la chauffer puis ajoutez les cuisses de poulet côté peau.
Lorsque ça commence à frétiller, ajoutez 2 verres d'eau et saupoudrez d'herbes de provence.
Laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les au poulet.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Egouttez les pâtes, versez une louche dans chaque assiette et déposez dessus une cuisse de poulet nappée de jus aux champignons.
Parallèlement à ce plat de fêtes, vous pouvez servir un autre plat exotiquo-rustique bienvenu en ces temps de canicule...
La Soupe carottes-coco-coriandre
sur fond de nappe festive toujours...
Pour 2 esquimaux
-1 kilo de carottes
-1 bouillon Kub de volaille
-400ml de lait de coco (une boîte de taille moyenne)
-coriandre fraîche ou surgelée
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans un faitout, couvrez-les d'eau, ajoutez le bouillon cube puis portez à ébullition.
Laissez cuire une bonne 1/2 heure.
Lorsque le bouillon a été absorbé et que les carottes semblent cuites, ajoutez la boîte de lait de coco et la coriandre à volonté.
Mixez le tout avec un mixeur plongeur puis réchauffez avant de servir.
Moelleux aux marrons de Noël
Oyé Oyé.
Nous sommes le 2 décembre, soit exactement 22 ou 23 jours avant la grosse dinde (selon votre agenda familial et le nombre de Noël que vous prévoyez cette année) et sa farce...aux marrons.
Si les Grands Magasins, magazines et autres rayons pailletés des boutiques sont à l'heure de l'Avent depuis le retour des grandes vacances, j'attends pour ma part le 1er décembre et que la 1ère case de mon calendrier soit ouverte pour mettre officiellement mon esprit en mode sapin.
Ces petits moelleux donc, un avant goût de Noël pour entamer le marathon des cadeaux avec courage et force.
Pour environ 6 moelleux
- 300 g de crème de marrons vanillée
- 40 g de beurre salé
- 40 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
Préchauffez le four à 180°
Mélangez la crème de marrons aux oeufs. Ajoutez le sucre, le beurre fondu et la farine tamisée.
Mélangez et répartissez la pâte dans des moules à muffins.
Enfournez 10 minutes. Le coeur doit être encore tremblotant.
Laissez refroidir avant de démouler.
Sandwich aux rillettes de thon et mimolette
SANDWICH D'ETE INDIEN TENDANCE CANICULAIRE
Dimanche dernier, 2 octobre sur mon calendrier Apple, 2 août sur mon calendrier interne...
Après le dernier pique-nique de la saison, il y a 2 semaines, j'avoue que j'avais remisé aux toilettes dans mon armoire 1890 le panier en osier et l'argenterie pliable.
Las, force fut de constater que Météo France m'a bien eute.
Heureusement, mes sandalettes n'étaient pas encore rangées dans leur étui et doigts de pied en éventail, je pus ainsi gambader jusqu'à la boulangerie empléter une baguette toute fraîche.
Sans panier donc mais avec de l'alu, je me mis en quête d'une idée de fourrage (ami pas d'idée déplacée ici) mi-été mi-automne tout en étant rafraîchissant et assez chic pour être dégusté à une course hippique d'envergure.
Ainsi naquit le sandwich aux rillettothonmolette, dont la recette se trouve ci-dessous
Pour une turfiste qui vise au milieu
1/4 de baguette aux céréales
1 petite boite de thon au naturel
50g de boursin ail et fines herbes (pour la bouffée d'haleine fraîche)
30g de mimolette
quelques cerneaux de noix (pour la touche automnale)
Mélangez à la fourchette le thon et le boursin pour obtenir des "rillettes".
Découpez des copeaux de mimolette.
Décortiquez quelques noix.
Ouvrez le 1/4 de baguette dans la longueur. Tartinez l'intérieur de rillettes de thon.
Ajoutez les morceaux de mimolette et de noix.
Emballez dans de l'alu pour lui donner un côté "SNCF chic".
Tu auras donc compris ami lecteur que nous avons laissé l'héritage familial dans la bataille. Heureusement, la richesse de ce sandwich nous a permis de nous refaire honorablement.
Oeufs brouillés pour teint frais
Dans quel contexte consommer ce plat te demandes-tu l'ami ?
Des oeufs c'est banal, un peu bateau, pas trop compliqué à réaliser, pas trop long non plus...et pourtant.
Derrière une omelette baveuse, derrière des oeufs parfaitement mollets, derrière un oeuf au plat rond et juteux, se cache un tour de main savant.
Tu n'as pas la main agile, tu es raffiné comme un poil dans le potage, tu es adroit comme un routard en sac à dos dans un musée d'Antiquités ? Ce plat est donc fait pour toi.
L'oeuf brouillé est l'ami des petits déjeuners tardifs, le réconfort de la panne de réveil, le sauveteur des lendemains de cuite fête arrosée.
Mode d'emploi :
-2 oeufs par personne
-une grande tranche de saumon fumé coupée en lamelle
-ciboulette
-un peu de crème liquide
2 oeufs par personne dans un bol tu casseras. Un peu de crème liquide tu ajouteras.
Avec une fourchette tu touilleras.
La garniture tu découperas puis tu ajouteras.
Les épices tu saupoudreras.
Dans une casserole à fond antiadhésif les oeufs touillés tu verseras.
A feu doux tu les cuiras.
Lorsqu'ils commenceront à prendre tu mélangeras, et cela aussi longtemps que tu le voudras.
Avec du pain frais, tu les serviras.
Thématique mirabelles
U FIADONU aux Mirabelles
El Pollo aux Mirabelles
Voui voui voui, il s'agit bien ici d'une déclinaison pure et simple du même fruit dans différents plats et encore vous avez pas vu la compote fraises-mirabelles.
Imagination en vacances m'objecterez-vous, que nenni vous répondrai-je. Il s'agit ici d'une étude pour nature morte d'un recyclage d'un kilo de mirabelles dont je ne savais que faire avant mes très prochaines vacances au pays de la feta pour laquelle je m'entraîne sévère, les longs week-ends déserts d'août aidant.
Nous avons donc au menu du week-end :
Poulet aux mirabelles et ses tagliatelles fraîches
Fiadone aux mirabelles caramélisées
Compote fraises-mirabelles (sans photo car imphotographiable)
Pollo aux mirabelles pour 2 esseulés du 15 août
-2 filets de poulet
-1 oignon émincé
-150g de mirabelles dénoyautées
-1 càs de miel
-10 cl de vin blanc sec
-200g de tagliatelles fraîches
Commencez par émincer le poulet et l'oignon. Mettez-les dans une sauteuse à feu doux avec le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet commence à dorer.
Ajoutez ensuite les mirabelles et le miel. Mélangez bien pour enrober le tout.
Laissez doucement compoter.
Cuisez les pâtes comme indiqué. Lorsque celles-ci sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un plat.
Versez le poulet dessus.
Mangez de suite pour éviter que ça ne colle.
Fiadone aux mirabelles caramélisées pour les 2 mêmes (à manger en plusieurs fois ou pas, tout dépend de l'état de vos intestins)
-500g de mirabelles
-400g de brousse
-120g de sucre
-3 oeufs
-caramel liquide
Préchauffez le four à 200°.
Dénoyautez les mirabelles et répartissez-les au fond d'un moule à manqué si possible flexibeul.
Nappez-les de caramel liquide (ou maison si vous avez la flemme d'en acheter hihi).
Mélangez la brousse avec le sucre et les oeufs.
Versez cet appareil sur les mirabelles.
Cuisez le gâteau environ 40 minutes.
Laissez-le refroidir dans le four et idéalement quelques heures au frigo.
Pour servir, employez la technique dite de la Tatin = mettez un plat plat sur le moule et retournez le tout.
Si vous êtes en veine ça devrait se démouler entier, sinon pas de bol...
Servez avec une glace à la vanille ou autre ou rien (si vous n'avez plus d'argent après l'achat du caramel liquide).
Compote mirabelles-fraises, très bonne mais très laide
-600g de mirabelles
-200g de fraises
-150g de sucre
Dénoyautez les mirabelles et mettez-les dans un faitout. Equeutez les fraises, coupez-les en 4 et ajoutez-les aux mirabelles.
Ajoutez le sucre et un fond d'eau. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu pour laissez compoter environ 1h30.
Laissez tiédir et enjoyez sur une grosse tartine de pain beurré.
Oeufs au jambon ou comment ludiciser un repas
Ami lecteur ne te méprends pas ! Toi qui est venu ici innocemment après avoir requêté sur Google un truc du genre "comment réussir à faire manger à mon morpion bébé d'amour autre chose que des schtroumpfs Haribo", tu vas être déçu de t'être déplacé.
Le propos ici n'est pas d'apprendre à diversifier l'alimentation de votre mouflet de la chair de votre chair mais...et c'est là toute la subtilité de ce post, d'apprendre au namoureux à redécouvrir les oeufs.
Je m'explique. Il arrive dans toute vie domestico-conjugale, un fatal moment de non retour où l'imagination s'épuise d'elle-même. Tout avait pourtant bien commencé, à coup de brocolis boursinisés et autre dhal de derrière les fagots. Et puis la routine s'installant, l'imagination s'épuisant, l'estomac du namoureux se montrant de plus en plus récalcitrant, arriva le moment tant redouté de l'omelettisation de notre couple aka le dîner à base d'oeufs-parce-que-ça-fait-bien-deux-jours-qu'on-en-a-pas-mangé...
Tu comprendras l'ami qu'arrivés à ce stade, le namoureux et moi-même en étions à avoir des hauts le coeur à la simple évocation d'une poule en couvade.
Jusqu'au soir de l'oeuf au jambon...
Puisque telle une cavalière chutant ballotement de cheval, je décidai ce soir là qu'il était temps d'en finir avec cette diabolisation de l'oeuf symbole d'un couple bidochon du bide.
Je me souvins fort émouvammement de cette recette que le namoureux n'eut jamais le privilège de tester et me décida donc à la ressortir pour le reconquérir.
Les oeufs au plat en coque de jambon (ou jamon pour faire plus vacances)
pour 2 amoureux en reconquête gustative
-4 oeufs
-4 tranches de jambon blanc
-estragon
-paprika
Dans un ramequin, déposez une tranche de jambon en la centrant bien.
Cassez en son centre un oeuf. Saupoudrez-le d'estragon et de paprika.
Enfournez à 180° le temps que le blanc soit saisi.
Démoulez la coque du ramequin façon flamby et servez avec du bon pain frais pour une tendance mouillette des plus folles.
Lasagnes aux courgettes pour faire comme si on était en été
Amis lecteurs, je ne m'étendrai pas plus sur la météo hivernale qui nous accable en ce moment, j'en ai touché deux mots à Laurent Cabrol, il repart en formation technique pour essayer de trouver là où ça foire.
Sinon nous sommes donc présentement le 8 août, donc saison de la courgette si j'en crois mon calendrier fruitsetlégumesque.
La lasagne étant un plat d'hiver, la courgette un légume d'été, quel meilleur compromis que des lasagnes aux courgettes...
Lasagnes aux courgettes pour chaude soirée d'hiver ou froide soirée d'été
pour 6 abstentionnistes du maillots
-6 feuilles de lasagne sèches
-3 petites courgettes ou 2 grosses
-2 grosses boîtes de pulpe de tomates
-1 grosse boîte de concentré de tomates
-herbes de provence à foison
-2 boules de mozzarella
-1 cube de bouillon de légumes ou de poule
Mélangez la pulpe de tomates et le concentré de tomates avec les herbes de provence.
Epluchez les courgettes, coupez-les en rondelles puis cuisez-les dans un bouillon de légumes ou de poule.
Dans un plat à gratin, déposez une couche épaisse de sauce tomate.
Disposez ensuite deux feuilles de lasagne en faisant attention à ce qu'elles soient bien imbibées de tomates.
Mélangez les courgettes cuites et égouttées avec les 2/3 de la sauce tomate restante. Coupez une boule de mozzarella en rondelles.
Versez sur les feuilles de lasagne la moitié de l'appareil courgettes-tomates. Ajoutez la moitié de la mozzarella.
Remettez ensuite deux feuilles de lasagne puis la fin de l'appareil aux courgettes et le reste de mozzarella.
Terminez avec les deux feuilles de lasagne restantes. Recouvrez du reste de coulis de tomates. Coupez la deuxième mozzarella en tranches et disposez-la sur le coulis.
Les feuilles de lasagne n'étant pas cuites, il est très important qu'elles soient bien imbibées de liquide afin d'éviter un résultat carton-pâte du plus mauvais effet (surtout quand on est déjà déprimé par le temps et qu'on se raccroche à ce qui reste).
Enfournez une bonne heure à 180°.
Enjoy !
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Le brunch du mois : DROUANT ou comment j'ai rêvé d'un poulet-frites
Amis lecteurs, sachez que ce brunch est en fait la faute à pas de chance...
Je m'explique : Lectrice assidue et pas passive du blog de Caroline Mignot, je résonne avec son blog comme avec l'agenda de ELLE, à savoir que je découpe ou note frénétiquement tout ce qui de près ou de loin me semble intéressant et/ou tentant et/ou abordable et/ou susceptible de plaire au namoureux.
En loccurence, j'avais relevé cette note il y a quelque mois.
Il faut savoir en effet que le poulet-frites, c'est ma madeleine à mouah, c'est le bon poulet cuit longtemps au four par ma mère-grand, accompagné de pommes de terre coupées en grosses frites maison, le tout dégusté comme suit : du poulet avec une peau aux herbes croustillante + de la sauce imbibée de sucs + des grosses frites croquantes autour et moelleuses dedans, trempées dans la sauce = une explosion calorificocholestérolistique mais tellement goûtue !
Logiquement, je ne pouvais laisser passer une telle opportunité de remémoration sensorielle. Je réservis donc la table sitôt la lecture du billet achevée.
Le grand jour arriva donc hier, dimanche 31 juillet, car si vous avez bien tout suivi, le poulet c'est dimanche.
Une fois dodument installés dans de gros fauteuils, le namoureux et moi-même entamâmes la lecture de la carte, histoire de donner le change parce que bon, on est arrivé en bavant du poulet depuis le matin.
Et là...Ô RAGE Ô DESESPOIR Ô TRAHISON suprême...le poulet avait disparou de la carte...pour la saison d'été = pleurs, cris, insultes, crises de nerfs, je n'étais plus moi-même.
Comme je suis quand même quelqu'un de digne, le namoureux m'a ressaisi il m'a fallu me ressaisir fissa, histoire de répondre aux serveurs qui s'impatientaient.
C'est alors que j'en reviens à l'introduction de ce post (qui bat des records de longueur il faut en convenir), le choix du brunch par défaut...le genre de phrase que je pensais ne jamais écrire.
Drouant donc, une institution sur la place de Paris, dont les cuisines sont aujourd'hui dirigées par Antoine Westermann, un chef étoilé alsacien.
Au menu du brunch, pour 35€
-1 coupe de crémant d'Alsace (ceci explique cela)
-1 jus d'orange fraîchement pressé
-1 boisson chaude
-1 corbeille de pain accompagnée de 2 pots de confitures maison
-1 corbeille de viennoiseries chaudement sorties du four
-1 oeuf mollet accompagné d'une tranche de jambon Serrano
-1 tranche de saumon fumé accompagnée de fromage blanc aux herbes
-1 soupe froide courgettes-menthe
-1 salade de fruits fraises-pamplemousse
Verdict
Positif : -les viennoiseries à tomber
-les confitures maison en grand pot
-le doggy bag avec les dits pots en partant
-l'oeuf parfaitement mollet
Négatif : -le fromage blanc un chouia bourratif et fade
-le salé un peu chiche (même si c'est suffisant lorsqu'on s'est farci la panse de viennoiseries)
En conclusion : un bon brunch mais quand même cher. Je reviendrai mais pour mon poulet-frites !
DROUANT
16-18 Place Gaillon (en face de chez Depardiou)
75002 PARIS
01 42 65 15 16
M° Opéra ou Quatre Septembre
reservations@drouant.com
Les affaires reprennent
L'été revient et avec lui ses petits dîners au rosé qui rafraîchissent les coeurs.
Que faire cependant quand il fait chaud, qu'on est trop balloné pour manger de la salade et/ou trop grosse pour s'adonner à un buffet de charcuteries ?
J'ai la réponse en images :
Un porc à l'ananas accompagné de riz basmati, soit de la protéine pour le régime Dukan, de l'ananas pour les 5 fruits et légumes par jour et du riz, pour aplatir un ventre malmené par un trop plein de crudités.
Porc à l'ananas (pour 6 petits cochons)
-un rôti de porc de 800g
-2 oignons
-une grosse boîte d'ananas en boîte + son jus
-3 càs de curry
-riz basmati à volonté
Coupez le rôti de porc en morceaux ni trop gros ni trop petits. Déposez-le dans une cocotte avec les 2 oignons émincés et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites rissoler le tout à feu doux.
Ajoutez ensuite le curry, le jus d'ananas et un verre d'eau. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une grosse heure.
Avant de servir, ajoutez les morceaux d'ananas. Servez chaud avec le riz.
Pour clôturer ce repas de fête, une petite tarte qui en jette (et sur laquelle on a passé une soirée).
Il s'agit d'une key lime pie, dessert floridien par excellence, sur lequel votre humble servitrice a cru judicieux de rajouter une meringue pour faire mariage (la saison bat son plein).
Tarte au citron vert meringuée (pour 2 mariés, 2 presque et 2 pas du tout)
Base : 10 digestive biscuits
125g de beurre salé
Crème au citron : 5 citrons verts
4 jaunes d'oeuf
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
Meringue : 4 blancs d'oeuf
250g de sucre glace
Préparez la pâte en écrasant les biscuits, ajoutez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte grumeleuse façon crumble. Tassez la pâte au fond du moule, cuire 10 min à 180°.
Mélangez les jaunes d'oeuf et le lait concentré. Ajoutez le jus des citrons.
Versez cette crème sur la pâte puis remettez au four 15 min à 180°.
Pour la meringue, battez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre glace.
Versez la meringue sur la tarte. Cuire 10 min à 150°. Le dessus doit être légèrement coloré.
Il est préférable de la faire la veille pour ne pas être à la bourre dans son timing qu'elle soit bien ferme et frétillante.
Sur ce, "let come the sun shine in" comme disait le prophète...
Financiers riches en goût
Amis lecteurs, nous sommes désormais en été. C'est le calendrier qui l'a dit, moi je n'y suis pour rien.
Docile et pas chiante, on me dit que c'est l'été donc je passe au programme été...soldes, jupette, ricard, vacances et pique-niques.
Dans les faits, je ne fais plus les soldes depuis que mon banquier a fait un malaise cardiaque, j'ai un stock de jupettes qui attend toujours d'être aéré, le ricard j'aime pô (mais les cosmopolitan si) et les vacances sont dans 58 jours.
En revanche, le pique nique n'a pas attendu l'été pour être inscrit dans mon agenda et grâce à un mois de mai plutôt complaisant, j'ai pû tester moults parcs parisiens, leurs pelouses dodues, leurs champs de mégots, leurs barrières franchissables, leurs gardiens-policiers rappelant que la barrière était infranchissable...
Et surtout, j'ai pû ressortir ma so beloved cantine rose à 3 étages pour la garnir de jolis petits gâteaux.
Pour une dizaine de financiers hors-la-loi
80g de poudre d'amandes
80g de sucre
2 blancs d'oeufs
40g de beurre salé
40g de farine
pistaches non salées concassées
Mélangez les ingrédients secs (pourdre d'amandes, sucre et farine).
Faites fondre le beurre et montez les blancs en neige.
Incorporez à l'appareil sec les blancs, très délicatement, puis le beurre.
Remplissez aux 3/4 les empreintes de petits moules à gâteaux.
Saupoudrez les financiers de pistaches concassées.
Enfournez pour 30min à 180°.
Se conserve très bien dans une boîte en fer (sauf quand on a un namoureux affamé par le grand air dans les parages)
