dimanche 20 septembre 2009
Le bouf bourguignon de Ginette
Boeuf bourguignon avec carottes et pommes de terre
Pour cuisiner, il suffit de pas grand chose...une cuisine ou quelque chose s'en approchant (c'est à dire une pièce dotée d'équipements permettant une expérimentation minimale), une matière première à transformer (réchauffer une pizza au four ne compte pas dans le cas présent) et un minimum d'inspiration et/ou d'envie de mettre la main à la pâte (ou dans le poulet).
Jusqu'à hier soir, je n'avais jamais au grand jamais, suivi une recette à la lettre ni même ouvert un livre de cuisine en cas de panne culinaire...free style tel était mon credo !
Mes 50 livres de cuisine sont un peu à ma bibliothèque ce que mes 200 paires de chaussures sont à mon dressing...une accumulation rassurante et esthétiquement raccord avec le lieu.
Sauf qu'ami lecteur, tu sais bien que seuls les imbéciles ne changent pas d'avis. Dotée d'un Q.I qui ferait passer Sharon Stone pour une huitre en string, je sais me remettre en question et revoir mes positions...mais avec un bon accélérateur c'est encore mieux.
Un film le jeudi, un boeuf bourguignon le samedi, la réactivité est à son plus haut niveau.
Sauf que bon, j'avoue je confesse, avant d'avoir vu le film je ne connaissais Julia Child ni de la sole meunière ni du canard en croûte...j'ai donc dû chercher un équivalent national...une certaine Ginette Mathiot dont heureux hasard, j'avais le livre en tout rouge et en tout relié !
C'est ainsi que hier, petit neveu et moi-même, poussette dessus poussette dessous, sommes allés rendre visite à notre nouvel ami le boucher.
800g de boeuf à bourguignon, une recette apprise par coeur et les lardons remplacés par les patates plus tard, me voici à l'oeuvre.
Pour un bouf bourguignon qu'il est trop bon, pour 4 carnivores :
-du boeuf à bourguignon pour 4
-2 oignons
-30 cl de bouillon de boeuf ou de légumes (parce que Ginette elle est pas chiante)
-30 cl de vin rouge (évitez le Mouton Rothschild quand même)
-4 carottes
-4 pommes de terre
-bouquet garni
-huile d'olive ou beurre
-sel et poivre
-farine
1/ Emincez les oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec une càs d'huile d'olive.
2/ Recoupez la viande en morceaux de taille adaptée à votre mâchoire, farinez-la puis ajoutez-la dans la sauteuse. Saupoudrez de bouquet garni puis laissez-la cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle accroche et caramélise.
3/ Pendant ce temps, épluchez carottes et pommes de terre et coupez-les en rondelles.
4/ Baissez le feu, ajoutez-y le bouillon, les légumes, le vin rouge, bouquet garni, sel, poivre.
5/ Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 minimum
Servez avec un rab de patates et la fin de la bouteille de vin.
mardi 5 mai 2009
Parce que c'est pas tous les jours facile...
Chez Bibi & Cie, ça se passe comme ça :
Plat du jour :
OSSO BUCCO
Dessert :
CHARLOTTE à l'Ananas
Vin et Café
Parce que toi aussi lecteur, tu es sûrement dans une phase de récession personnelle, voici Le menu qu'il te faut pour régaler tes amis, simplement et chichement.
En phase d'attaque, pour l'osso bucco tu opteras :
Pour 6 Friends, 3 garçons-3 filles, et 2 grandes sauteuses :
6 morceaux de jarrets de veau avec os à moelle
1 grande boite de tomates concassées avec le jus
1 boîte de concentré de tomates
2 grandes boites de champignons de paris ou 500g de champignons de paris frais
2 oignons
2 verres de vin blanc
un peu de persil frais
herbes de provence
huile d'olive
Pour une sauteuse :
Faites revenir un oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
Fariner sur les 2 faces les morceaux d'osso-bucco puis ajoutez-les aux oignons. Cuisez-les à feu vif pour bien les griller puis baissez le feu.
Ajoutez un verre de vin blanc pour déglacer, puis lorsqu'il commence à s'évaporer, ajoutez une boite de champignons ou 250g de frais, ainsi qu'une demi boite de tomates concassées et une demi boite de concentré de tomates.
Ajoutez les herbes et un peu d'eau puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2h30.
Lorsque la viande commence à se désolidariser de l'os et/ou que la cuisine est devenue le point de ralliement du loft, il est temps de passer à table.
Déposez un morceau de viande ou tentez de reconstituer un morceau dans chaque assiette. Versez la sauce dans un saladier de spaghetti que vous aurez pris préalablement soin de cuire al dente.
Sonnez la cloche (pas forcément vous) et attendez les petits cris de joie.
Avant même que tes amis aient eu le temps de dire "vendiou c'était ben bon" (ou autre formule de satisfaction personnelle), passez à la phase de dégraissage ...
Pour une Charlotte light à l'ananas et caramel :
une 30taine de biscuits cuiller
600g de fromage blanc 0%
1 grande boite d'ananas au sirop
2 càs de rhum
caramel liquide
Egouttez les ananas en prenant soin de ne pas jeter le jus avec l'eau du bain.
Mélangez le jus avec le rhum.
Fouettez le fromage blanc avec les morceaux d'ananas.
Imbibez sur les deux faces les biscuits cuiller puis tapissez-en le moule à charlotte.
Remplissez le moule avec la farce à l'ananas puis terminez par une couche de biscuits.
Fermez le moule et pour que la charlotte soit le plus en forme possible, laissez-la dormir deux bonnes journées au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur une assiette et nappez de caramel liquide ou autre substance sirupeuse.
Si tout le monde passe à ce régime là, nous devrions bientôt en voir le bout !
samedi 9 juin 2007
Salade de boeuf haché aux champignons et tomates séchées
Même si j'adore le poulet et le poisson, j'avoue que je suis plus végétarienne que carnivore.
Cependant, il m'arrive d'avoir de furieuses envies de steack, de préférence tartare ou bouletté ou d'un bon gros Bô-Bun.
C'est ce qui arrivé hier soir, sauf qu'arrivée devant le stand viande de mon Franprix, je constate traumatisée qu'il n'y a PLUS de steack tartare !!!!!! Ô rage, Ô désespoir, les neurones en ébullition je me remets difficilement lorsque j'aperçoit les steacks hachés planqués dans le bas du rayon.
Il en faut plus pour m'abattre, je me rabats donc sur le steack.
Finalement, tartare ou moulé en steack, la viande toute nue se prête à toutes les transformations.
Pour transformer un steack haché en tartare décomposé, comment kon fait ?
Commencez par démouler le steack pour obtenir un amas de viande. Ensuite, préparez les condiments de votre choix (câpres, tomates séchées, pignons, raisins, etc) et mélangez-les à la viande.
J'ai opté pour les tomates séchées qui s'étaient parfaitement entendues avec mon tartare poêlé, et pour des petits champignons, parce que 80% végétarienne je reste.
Et c'est là que je me suis rappellée que j'adore les salades de boeuf thaï ! Du coup, j'ai laissé tombé l'idée du tartare pour une salade de steack haché...
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les champignons. Ajoutez du basilic puis la viande.
Mélangez bien et laissez cuire.
Avant de servir, ajoutez les tomates séchées, mélangez et éteignez le feu.
Servez sur un lit de salade verte levurée.
Verdict = C'est sûr que ça n'a rien à voir avec les salades thaï vu que les ingrédients sont tout sauf asiatiques. Mais çà change quand même, c'est assez frais, léger et parfumé.
Du coup, la prochaine fois qu'il y aura rupture de steack tartare, je n'hésiterai plus à le remplacer par un steack haché, mais en prévoyant une marinade au soja.
lundi 4 juin 2007
Petite assiette du dimanche soir : les rouleaux de dinde au confit d'oignons
Filets de dinde fourrés au chèvre frais, confit d'oignons, noix concassées et tomates séchées, accompagnés de pâtes à la farine de riz.
Je sais pas vous, mais moi le dimanche j'ai besoin d'un bon petit dîner pour me faire oublier que le week-end est déjà fini.
Quand en plus on a petit-déjeuné/déjeuné, le soir on a faim ! Et quand en plus on a fait du sport et du shopping, notre estomac crie 2 fois plus famine !!
Pour se réconforter-régaler, rien de tel que de se mettre aux fourneaux.
Après un obligatoire tour d'horizon de mes blogs favoris et l'inventaire de mes placards, le recoupement des infos m'a amené à constater ceci : des oignons se tournant les pouces + 2 tomates séchées prenant l'huile + du chèvre (attention : non périmé !) entamé + des noix pas entamées mais qui ne demandent qu'à l'être + 2 tranches de dinde au congélo mais qui ne sont pas contre le fait d'être décongélo = une combinaison possible et prometteuse !
Dans l'ordre donc : Préparer le confit d'oignons, décongeler les filets de dinde, concasser les noix, émincer les tomates séchées.
Tartinez les filets de dinde de chèvre frais. Déposez-y une cuillérée de confit d'oignons, une poignée de noix puis quelques morceaux de tomates séchées. Refermez les chaussons, déposez-les en papillote sur une feuille d'alu, enfournez 40 min, th.210°.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes de votre choix (des pâtes sans gluten à la farine de riz pour moi), égouttez-les et rafraîchissez-les.
Bonus : la recette du confit d'oignons by moi-même : Pelez et émincez les oignons (perso je les ai émincés au Magimix et j'étais tellement motivée que j'ai émincé mon pouce avec ! Je ne vous conseille donc pas cette option, sauf si vous voulez vraiment un arrêt maladie...)
Versez les oignons dans une grande casserole, ajoutez-y une càs d'huile d'olive, une càs de vinaigre balsamique, une càs de miel, une càs de vin blanc sec et une poignée de raisins secs.
Laissez mijoter environ 1h30 en rajoutant de l'eau si ça attache.
Synthèse = ça déchire !! Je ne peux vous retranscrire en mots ce que j'ai ressenti en bouche tellement c'était plannant !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Et le meilleur dans cette recette c'est qu'il en reste pour ce soir ...
mercredi 30 mai 2007
Clafouquiche au jambon
Clafoutis jambon-fromage blanc
Le 1er qui dit que c'est cramé aura un gage ! Non ce n'est pas cramé, c'est hâlé, nuance !
Pour en-quicher du jambon = 100g de fromage blanc, 1 oeuf, 1 tranche de jambon, 1 wasa, paprika, basilic
Battez l'oeuf avec le fromage blanc. Ajoutez la wasa émiettée, le jambon émincé et les épices.
Répartissez la préparation dans un plat à oeuf, enfournez 40 min à 200°.
L'intérieur était nickel, la wasa ramolli donne du moelleux et la légèreté de ce petit plat en fait une recette bikinisable !
Note de l'auteur = ne sous-estimez pas la capacité de nuisance du paprika ! dans l'euphorie du moment, je n'ai pas dosé la quantité= terrible gaffe ! j'ai crû que j'allais me réveiller ce matin en parlant hongrois ...
