vendredi 24 avril 2009
S'asperger de souvenirs...
TARTOQUICHE SURIMERGES (Surimi-Asperges)
Cette tarte fait partie du livre de recettes non écrit que ma transmis ma mummy lorsque j'ai quitté la maison.
Entre la charlotte amandes-chocolat, la piperade, le poulet aux vermicelles, les pâtes coppa-thon et le faux foie gras, cette tarte était l'une des winneuses de nos dîners familiaux (enfin de ma mère et du mien parce que pour les éléments masculins de la famille, je ne m'avancerai pas).
Cependant, comme toute jeune rebelle qui se respecte, et alors que j'ai quitté le home sweet home familial depuis bientôt 6 ans, cette recette est la première du carnet virtuel que je refais, plus occupée que j'étais à tester toutes sortes de mélanges expérimentaux et autres reniements de recettes maternelles...
Et encore, mes malheureux invités ont bien failli avoir droit à du petit pois ricotté au saumon avant qu'un déjeuner fort à propos avec ma supérieure génétique ne me rappelle dans le droit chemin ...
Pour une quiche pas tarte au surimi et asperges :
-1 pâte brisée
-20cl de crème liquide légère
-2 ou 3 oeufs
-250g de surimi façon miettes de crabe
-200g d'asperges en bocal ou fraîches
-paprika, poivre, sel, estragon
Préparez l'appareil en mélangeant les oeufs et la crème. Assaisonnez de sel, poivre, estragon et paprika.
Egouttez les asperges et coupez les en deux ou trois tronçons.
Déroulez la pâte à tarte dans un plat, avec son papier sulfurisé.
Sur le fond de la tarte, répartissez les asperges, saupoudrez-les de surimi puis versez l'appareil.
Remettez un peu de paprika et d'estragon.
Enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Marche aussi très fort en version cake (avec 2 oeufs et du fromage blanc) ou pâtes (avec crème mais sans oeufs) ou risotto (avec ricotta) ou gratin de patatas (avec crème et gruyère) ou bricks ou galettes ou dans tout ce qui se cuisine
dimanche 8 mars 2009
Les carottes ça rend aimable...
Bien utile pour garder le moral quand on se lance dans une quête immobilière...
Question déménagement, on me la fait pas : 4 déménagements familiaux + 4 déménagements estudiantins + 1 déménagement professionnel en 27 ans, je pense maîtriser un minimum l'optimisation du carton Demecco.
Question quête de logement, c'est un peu plus free-style, disons que je n'ai encore jamais eu à m'impliquer personnellement dans ce type de sport.
D'où mon émerveillement d'amatrice devant l'ampleur de la tâche :
-Là où le professionnel de la quête de logement aura harcelé téléphoniquement la dame de l'agence pour avoir la primeur de découvrir le logis, l'amatrice arrivera débonnairement, nez dans son plan, bonne dernière de la file (soit 15ème sur 15) et ne verra de l'appartement que la cage d'escalier.
-Là où le professionnel de la quête de logement aura amené avec lui son attaché-case renfermant 36 versions de sa carte d'identité, les avis d'imposition de toute sa famille et sait-on jamais, ses bulletins de CP, l'amatrice brandira fièrement l'annonce imprimée voire le texto de son futur colocataire l'encourageant d'un retentissant "j'y crois bibiche, cette fois c'est la bonne" !
-Là où le professionnel de la quête de logement aura emporté son chéquier international, sa carte visa, sa carte SNCF et sa carte Champion, l'amatrice s'interrogera sur l'opportunité de pouvoir rappeler ...
-Là où le professionnel de la quête de logement aura 20 autres visites prévues en cas (fort improbable) d'échec, l'amatrice retournera à son moteur de recherche lui indiquant fort opportunément la disponibilité d'un loft-vue-sur-mer-pour-300€parmois- à Tanger...
Tout ça pour dire que chercher un 2 pièces + 45 m² - 1000 € par mois à Paris, c'est pas rose voire morose
Heureusement, en cuisine, pour pas cher et copieux, y a de quoi faire :
Fondant de carottes au curry adapté librement (pour 2)
-320 g de purée de carottes surgelée
-60g de farine
-2 oeufs
-50g de raisins secs
-curry en poudre
-chapelure
Faites décongeler la purée au micro-ondes avec un peu d'eau.
Mélangez la purée avec les oeufs, ajoutez progressivement la farine.
Ajoutez les raisins et une bonne pincée de curry.
Salez et poivrez.
Saupoudrez le fond d'un moule anti-adhésif de chapelure. Versez-y le mélange.
Enfournez jusqu'à ce que ce soit bien gonflé, à 200°
Verdict du namoureux compatissant : "ça déchire"
mercredi 21 janvier 2009
Les muffins qui thonifient la machine
Que faire quand 1/on aime cuisiner
2/on adore créer
3/on kiffe de tester
4/on surkiffe de déguster
et que 1/on a du boulot par dessus la tête
2/ un cerveau en mode bolognaise
3/ la motivation d'un ours en hibernation au zoo de Vincennes
4/ un namoureux en grève de l'estomac
Plusieurs types de comportement ont été signalé :
La défaitiste : Elle part vaincue, ce qui somme toute l'arrange assez et lui donne une bonne excuse pour ne pas réveiller l'ours qui hiberne en elle. La défaitiste se contente donc de décliner un basic en trois temps : cru, cuit, cuisiné (exemple non exhaustif : le steack tartare, haché, en bolognaise)
La motivée mais pas trop : Elle est pleine de bonnes intentions et d'enthousiasme mais abandonne à la 1ère contrariété, résultat : ça se finit en omelette aux champignons ou en eau de boudin
La pas contrariante : Elle ne cherche pas les emmerdes, sait que ça va pas être facile et en prend son parti : une bonne petite soupette accompagnée d'éléments trempouillables et au dodo
La scout toujours : Tel le docteur Kimble, elle n'abandonne jamais ! Elle liste les obstacles pour mieux les contourner et ne doute pas de sa victoire finale !!
Exemple : les muffins au thon
La scout toujours procède par ordre :
-Evaluation du temps d'action : 5 minutes de courses + 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson qui lui laisse le temps de (rayer la mention inutile) : passer l'aspirateur, repasser une chemise, ranger le linge, faire les poussières, se délasser devant Yann Barthès, terminer son Elle, rectifier sa manucure, appeler sa mère, tout en même temps...
-Contraintes gastriques : éviter tout aliment gras, sucré, fibres, crudités, ce qui après faisable mais pas facile
-Point imagination : reprendre ses classiques en les adaptant
MUFFINS AU THON ET CHAMPIGNONS
pour 6 muffins très très légers
-1 boîte de thon moyenne (130g)
-1 boîte de champignons de Paris émincés
-2 oeufs
-200g de fromage blanc 0%
-2 càs de maïzena
-herbes de provence
-sel, poivre
-pour ceux qui peuvent : 1 càs de pesto ou de concentré de tomates
Battez les oeufs avec le fromage blanc. Ajoutez la maïzena.
Egouttez le thon et émiettez-le. Ajoutez-le au fromage blanc.
Egouttez et rincez les champignons. Faites-les revenir avec les herbes de provence puis ajoutez au mélange.
Salez et poivrez.
Répartissez la pâte dans 6 moules à muffins. Enfournez à 210° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir avant de démouler et réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.
Si votre cerveau vous y fait penser, servez avec une sauce tomate à part.
Conclusion : Avec de la bonne volonté on y arrive toujours mais c'est pas tous les jours facile...
lundi 14 avril 2008
Le cakoton qui faillit être oublié
Cake thon-tomates-champignons-fromage blanc-basilic
Quand une bloggeuse fête son anniversaire, qu'en plus elle invite ses copines bloggeuses, elle a un avantage certain sur le quidam : une partie au moins de la fête sera réussie (qui a dit laquelle ?)...enfin ça c'est ce qu'on croit ! Parce que la copine bloggeuse ne fait pas que exploiter travailler ses copines, elle donne aussi de sa personne !
Et quand il se trouve que les 3 autres ont amené le dessert alors que Bibi s'est fendu d'un met salé, ben elle assimile de suite mon Cakoton au fondant tobleronesque de Bullette !
Illustration d'un grand moment de solitude :
Acte I, scène 3
-"wouahhhhh Aurélie, toutes ces petites merveilles, t'aurais pas du, on va jamais tout manger..."
Tagadatagada arrive Bibi et son cake
-Bibi "Tiens ma choute, je te conseille de le mettre au frais quelques minutes pour une meilleure exaltation des saveurs"
-Aurélie "bien sûr, hum on va se régaler"...
Pendant ce temps, la maîtresse de maison et ses convives fanfaronnent gaiemment, comparent les vertus d'un bordeaux rosé et d'un blanc piquant. Le chevalier servant de l'une des bloggeuses est même aperçu dégustant les mini-muffins au wasabi par lot de 4 et s'exclamant : "ce que j'aime le pesto" (je ne le connais pas je vous rassure, je tiens à ma réputation).
Minuit 45 1 heure plus tard, Bibi à elle même :
-"Quelle chouette soirée, vraiment cette Aurélie elle assure, j'espère que mon cake plaît".
Bibi à Aurélie :
-"Dis-moi choupette, le cake ça part bien ??"
-"Quel cake ? Ce sont des muffins !"
-"Ben ben, mon cakoton-qui-l'est tellement réfrigéré que ça doit être surgelé maintenant..."
-"My God, pauvrette ton cake, j'ai complètement picolé oublié"
15 minutes après cet incident qouasi diplomatique et une remarque de Bullette sur le bronzage latéral dudit cake, même pas eu le temps de prendre une photo intérieure, le cake n'était plus.
Pour réaliser un cakoton qu'on oublie puis qu'on boulotte :
200g de thon au naturel
1/2 briquette de concentré de tomates
1 petite boîte de champignons
1 oeuf
100g de fromage blanc
2 càs de chapelure
basilic et paprika à foison
sel et poivre
Mélangez le thon + champignons grillés + concentré de tomates. Ajoutez l'oeuf et le fromage blanc.
Mélangez et ajoutez la chapelure, le basilic + paprika + sel + poivre.
Versez le tout dans un moule à cake.
Enfournez 40 minutes à 200°.
lundi 17 mars 2008
Tarte flambée mais pas brûlée !
Pizza façon tarte flambée
(ou on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a)
Oui je suis une pyromane mais parfois c'est pour la bonne cause !
J'ai très sérieusement décidée de me spécialiser dans le barbe-cul et autres plats nécessitant une cuisson prolongée : au hasard (attention y a un piège), le tourteau fromager, les ragoûts, la banane flambée, la crème brûlée, la tarte flambée...
Première tentative : la très alsacienne tarte flambée.
Pourquoi donc ce choix follement exotique ? Quand on a vécu 7 ans en Alsace, que son amie d'enfance est alsacienne et qu'en plus on a conjointement besoin de s'épancher, ce choix est on ne peut plus judicieux.
La tarte flambée c'est 1/facile 2/rapide 3/conviviale 4/bon 5/économique 6/très bon
Comment faire pour flamber une tarte sans la brûler ?
Etape 1 = les emplettes
1 pâte à pain; des lardons; des oignons; de la crème épaisse
Version Nono : 1 pâte à pizza + des allumettes de jambon + des oignons surgelés + fromage blanc
Etape 2 = le montage
Déroulez la pâte à pain, tartinez-la de fromage blanc ou crème, rajoutez-y les lardons et les oignons émincés
Etape 3 = la cuisson
Enfournez la tarte dans le four à pain à l'aide d'un manche en bois
Version Nono : enfournez la pizza dans la gazinière préchauffée
Etape 4 = le dégustage
Nous étions 2, nous étions tristes, nous étions fatiguées, nous étions affamées,
nous n'en avons fait qu'une bouchée (en plusieurs fois quand même hein, on est pas non plus des bêtes !)
lundi 11 février 2008
Burger végétarien ou bio, au choix
L'heure est enfin venue de soulager ma confiance, de me décharger d'un poids trop lourd à porter sur ma frêle cervelle...
Saches ami lecteur que cette révélation est du domaine du scoop, de l'exclu lourde qu'à côté le mariage présidentiel c'est Gargamel chez les Schtroumpfs !
J'avoue : je n'ai jamais mangé de ham-burger (de l'anglais jambon-sandwich) et je le vis bien.
En revanche, je suis obligée d'avouer que Voui, j'aime le Mac Do et son mac Muffin, je kiffe les nuggets, je kiffouille les potatoes et je surkiffe la salade César au poulet grillée ! Oui, je me suis déjà sustentée d'un steack-burger voire d'un poulet-burger et Nein, je n'ai pas honte !
Deuxième révélation lourde : je n'ai jamais cuisiné de burger maison ! Je sais c'est une vraie lacune, un handicap qui me suivra toute ma vie, mais j'arrivais encore à me regarder dans la glace le matin jusqu'à ce qu'une irréductible bloggeuse, sans pitié et prête à tout pour remonter dans les statistiques, prenne un malin plaisir à ratatiner mon égo ...
Bref, moi joueuse, moi expérimenteuse, moi vouloir lui mettre la pâtée !
Avec une idée kelle est trop bonne (au goût) pour ne pas être dévoilée : le Burger Bio-végétarien
Un muffin au pain complet + un steack de soja + des oignons + du ketchup = une composition toute personnelle et toute réussie
Si vous aussi vous souhaitez ne pas perdre la face, voici comment faire =
Coupez le muffin en 2. Déposez les 2 moitiés sur une feuille de papier alu et enfournez le temps que ça grille.
Poêlez le steack de soja. Emincez un demi oignon.
Récupérez le pain, ketchupisez les 2 faces internes, ajoutez-y des oignons puis le steack de soja.
Refermez et repassez quelques minutes au four.
Moultes variantes sont bien évidemment possibles : avec des oeufs brouillés, avec un steack de cheval (non je déconne), avec du toufou, ...
lundi 3 décembre 2007
Tartelettes à la purée de brocolis
Tartelettes à la purée de brocolis au boursin et marron décoratif
Vous connaissez la théorie (moultes fois évoquées par moi-même) de la petite robe noire ? Quand plus rien ne va et que rien ne va, quand c'est la loose ou la fin du mois ou les 2, qu'en plus on a une fashion situation à affronter/rdv à assurer/ou juste envie de se sentir bien.
Dans une telle situation, la solution est de recourir à du connu, du familier, du rassurant, à la petite robe noire dans laquelle on se sent si bien et si à l'aise, avec laquelle on peut se la péter grave tellement on est en communion avec son moi intérieur...
Brefi brefou, en cuisine c'est tout pareil. Quand on a trouvé sa combinaison fétiche (un peu comme le loto sauf que ça peut rapporter moins) et qu'on a les neurones en état post-shopping, on ne réfléchit plus, on se laisse guider.
Pour certains, cette décérébrétitude conduit inexorablement à un toast nutellisé.
Ma mixture gagnante à moi, celle qui a déjà fait ses preuves ici ou là, c'est le brocolis boursinisé.
Même si Bullette me dit "là tout de suite ça m'inspire pas", elle ne m'ôtera pas mon enthousiasme !
La purée de brocolis au boursin, c'est de la balle !!
Application pour 4 tartelettes :
1 pâte à pizza
100g de boursin ail et fines herbes
400g de brocolis
4 marrons ou châtaignes pour la déco parce que c'est décembre donc fête
Préparer la purée de brocolis : cuire les brocolis à la vapeur puis mixer avec le boursin.
Découper 4 ronds dans la pâte. Foncer un moule à tartelettes.
Garnir chaque tartelette de purée, à ras bords.
Déposer un marron sur chacune, façon cerise sur le gâteau.
Enfourner 30 minutes à 180°.
Une tenue salvatrice pour toute shoppeuse un tantinet molle de l'escarpin !
mercredi 22 août 2007
Tatin révolutionnaire aux aubergines tomatées
Tatin briochée aux aubergines et coulis de tomates
Vue lundi chez Mathilde qui l'a elle-même repéré chez Alyss, qui l'avait prise chez Myrtille qui l'avait postée chez Supertoinette...bref, une valeur sûre !
Parmi les moults avantages de cette recette, notons :
-adaptable en sucrée ou salée, avec tout type de farine, tout type de garniture
-réalisée en 10 min (sauf chez moi mais ça c'est entre nous)
-la satisfaction d'avoir brioché soi-même (très bon pour l'ego de la cuisinière)
Ce qui fait déjà beaucoup de points positifs !
J'ai opté pour une version auberginesque, ce qui n'étonnera plus personne, et pour une pâte mi-complète mi-sarrasine du meilleur effet !
Recipe :
1/ La pâte
100g de fromage blanc
70g de farine complète
30g de farine de blé noir
1 oeuf
1/2 sachet de levure
basilic, paprika
Tout mélanger
2/ La garniture
1 belle aubergine
20 cl de coulis de tomates
paprika, basilic
Lavez l'aubergine, coupez-la en rondelles, cuisez-les à la vapeur puis grillez-les à la poêle.
Ajoutez-y le coulis de tomates et les épices.
Laissez compoter le temps de faire la pâte.
3/ Assemblage
Versez la garniture dans un moule ou 2 moyens ou 4 petits, recouvrez délicatement de pâte en ne laissant aucun vide.
Enfournez 40 min à 180°
Démoulez
Je vous passerai les détails sur le magimixage de la pâte qui s'est transformé en magimixage de la cuisine, sur l'élasticité douteuse de la pâte qui s'apparentait au sparadrap du Capitaine Haddock, sur le coulis remontant à la surface sous le contre-poids de la pâte... Tout cela je n'en parlerai point, ravalant mon honneur et drapée dans ma dignité de cuisinière handicapéedelaboulangekis'assume.
Là où je peux être loquace en revanche, c'est sur le résultat formidable de cette recette ! Si j'ai foiré la présentation (qui a dit "as usual" ????), je ne me suis pas ratée sur le goût !
C'est parfumé, fondant, tomaté, avec un petit goût de sarrasin qui déchire.
En conclusion, quand la Bretagne s'allie à la Provence, ça met un peu de soleil sur Paris...
jeudi 2 août 2007
Je vide mon congélo, épisode 1
Les muffins artichaut-thon de Marion, redynamisés à coup de sauce crémeuse au pesto
Vue plongeante pour effet lunaire...
Vous vous souvenez certainement du pique nique républicain magnifiquement organisé par Ninnie et Cécile.
Vous vous souvenez donc de la moultitude de petites choses à grignoter, plus divines les unes que les autres.
En revanche, vous ne vous souvenez certainement pas du doggy-bag que j'ai ramené gaillardement dans le panier de mon vélocipède.
Parmi les souvenirs de cette journée, entre autres merveilles, le cake au miel de Cécile (rahhhhhh), le cake au chèvre et menthe de Cécile (re-rahhhhhhhhhhhh) et pas trois, pas deux, mais Un muffin, Ze Marion's muffin, au thon et artichaut.
Je dois avouer penaudement que je ne suis pas fan fan des muffins et cakes salés. Je trouve ça souvent bourratif et sec.
J'avoue aussi que sur le coup, j'ai bien aimé le muffin de Marion mais sans plus (c'est à dire que je l'ai goulument mangé mais que je ne m'en serais pas enfilé 3 de suite), pas à cause du muffin hein Marion, mais à cause de mon non coup de foudre pour les cakes salés.
Malgré tout, j'en ai embarqué un dans mon doggy-bag et j'ai été bien inspiré !
Marion, j'ai redécouvert ton muffin et par la même occasion, les cakes salés !!
Décongelé, réchauffé à la poêle, grillé en dessous et immergé dans une sauce fromage blanc-pesto.
Admirez l'effet bi-colore bi-couche bi-matière, c'est tout simplement irrésistible !
Pour optimiser l'effet, j'ai éventré le muffin et tartiné l'intérieur de sauce.
Humm...j'en rêve encore (tatata)...
mardi 12 juin 2007
Nems de printemps à l'aigre douce
Rouleaux de printemps aux vermicelles, champignons et jambon...avant cuisson
Après cuisson...Nems aux vermicelles, champignons, jambon, sauce aigre-douce
Comme je le disais il y a une semaine, le dimanche en rentrant de la gym j'aime prendre le temps de préparer un bon petit dîner. Et il se trouve qu'hier, j'avais envie de me taper un chinois...un repas chinois (non mais)!
Fort opportunément, mon paquet de galettes de riz arrivait à échéance. Fort opportunément aussi, mes provisions Tangiennes hébergeaient un paquet de vermicelles de riz.
Après cet heureux hasard, suivi de la mobilisation de petits champignons et de jambon, il n'en fallait pas plus pour m'amener à confectionner des rouleaux de printemps.
Komment fais-je ?? Pour 4 rouleaux (très inégaux en taille mais ça c'est pas obligé), comptez 2 tranches de jambon, 1 boîte de petits champignons de Paris miniatures (les champignons pas Paris), du vermicelle, des graines de sésame, de la sauce de soja et bien sûr, 4 galettes de riz.
Etape 1 : Egouttez les champignons, rincez-les, mélangez-les à une cuillérée de graines de sésame et une cuillère à café de sauce soja. Faites-les revenir à la poêle.
Etape 2 : Emincez les tranches de jambon, réservez.
Etape 3 : Réhydratez-les vermicelles à l'eau bouillante et c'est là qu'il faut avoir les nerfs solides ! Le paquet de vermicelles ressemble à une pelote de laine en beaucoup moins douce ! Dans les 2 cas, il faut tirer un bout pour faire venir le reste, sauf qu'avec la laine, on maîtrise un minimum la quantité, ce qui n'est ABSOLUMENT pas le cas du vermicelle !! On prend un vermicelle et on se retrouve avec une touffe dans la main, voire si on est chanceux, avec d'un côté une touffe intacte et de l'autre, le reste du paquet explosé sur le lino ! (du 100% vécu). Bref, c'est la mde ! Bref bis, on fait comme on peut (j'ai opté pour le sécateur, ce qui n'est pas la meilleure idée mais çà en est une quand même...)
Etape 4 : On considère que l'étape 3 a été vaillament franchi. On a donc tous les ingrédients prêts à être utilisés = le vermicelle réhydraté + les champignons poêlés + le jambon émincé
Etape 5 : La réhydratation des galettes, qui s'avère aussi aventureuse que le démêlage du vermicelle.
Ze solution : posez la galette sur une planche à découper. Passez sous l'eau bouillante jusqu'à ce que la galette devienne transluscide. Décollez très très précautionneusement la galette de la planche à découper pour la poser sur un torchon sec (et si possible propre).
Disposez d'abord un petit tas de vermicelles (faites gaffe, le vermicelle est aussi très vicieux cuit ! Il colle, ce qui est pire), puis une pincée de jambon, puis une cuillère de champignons.
Etape 6 : On roule le rouleaux de printemps (pour le mode d'emploi, je vous renvoie chez moultes expertes en la matière).
Si ça se passe bien, on obtient grosso-modo ceci :
A ce stade, on a des rouleaux de printemps.
Cependant, j'ai une nette préférence pour la version cuite = le nem !
Rien de bien difficile puisque le nem n'est qu'un rouleau de printemps frit.
Pour personnaliser la chose, j'ai opté pour une marinade aigre-douce, suivi d'un passage au four.
Pour la marinade aigre-douce : 1 càs de miel, 1 càs de sauce soja, 1 càs de ketchup, 1 càs de sauce nuoc-mam.
Versez cette marinade sur les rouleaux. Laissez-les reposer minimum 1 heure au frais. Passez les ensuite au four.
Vue plongeante du nem éventré
Vue aérienne de 2 nems éventrés
Conclusion = On déguste ces petites bouchées pleinement satisfait et fier d'avoir bravé les obstacles !
Question goût, c'est vraiment fabuleux ! Totalement asiatique grâce à la marinade et aux champignons sésamés.
Reste à travailler la présentation et j'ouvre mon resto !
