mercredi 11 février 2009
Le retour de l'aubergine farcie !
Aubergine farcie au steak de soja
Lorsque l'on me demande (tous les jours en interview) de quoi parle mon blog, quel genre de recette j'y publie, je ne sais jamais vraiment quoi répondre et je finis toujours par bafouiller un très explicite "oh un peu de tout, beaucoup de restes d'inventions ?!..."
En y regardant de plus près (et aussi pour m'occuper), je me suis aperçue qu'un seul ingrédient possédait sa propre catégorie. Et en approfondissant encore plus, j'ai compté 11 recettes d'aubergines farcies (sans compter la vingtaine sur Marmiton) sur le blog.
Pour tout avouer, l'aubergine est mon exutoire, le terrain d'expression de ma créativité culinaire frustrée, mon ingrédient doudou qui me réconforte quand il le faut et me régale à tous les coups.
J'ai même le fantasme fou de faire un livre réunissant toutes ces expérimentations, un jour improbable où mon appareil rose ne transformera plus un être humain en fumée de barbecue...
Sans transition, voici la 12ème recette (et non des moindres) d'aubergine du blog :
Aubergines farcies au steak de soja ou aubergine surprotéinée pour bibi fatiguée
1 aubergine
1 steack de soja (aux petits légumes mais qui peut être à autre chose)
1 càs de fromage blanc
1 càc de sauce pesto
1 poignée de noisettes concassées
gruyère ou parmesan
Lavez l’aubergine, essuyez-la et coupez-la en deux moitiés.
Disposez les moitiés dans une assiette, filmez et faites-les cuire 5 minutes au micro-ondes.
Pendant ce temps, faites revenir le steak de soja à feu très doux.
Dans un saladier, émiettez le steak, ajoutez-y le fromage blanc, la sauce pesto et la chair des aubergines. Ajoutez les noisettes concassées.
Remplissez équitablement les deux coques d’aubergine avec ce mélange.
Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 1 heure à 180°.
vendredi 15 août 2008
Aubergines aux sardines
Ou comment faire beaucoup avec peu...
Ma mère m'a souvent dit que j'ai dû faire la guerre dans une vie antérieure, rapport au fait que je cuisine toujours pour 12 (alors que je vis seule, qu'on est 4 dans la famille et que je n'ai qu'un namoureux), peur de manquer, tout ça...(c'est peut-être pour ça que ma 62ème paire de chaussure ne me semble pas exagérée en fait)
En même temps, que celui qui ne s'est jamais rendu à un dîner affamé (pour mieux profiter du repas) en en ressortant l'estomac plus creux qu'en y rentrant me jette le premier spaghetti mou !!
C'est plus fort que moi mais j'aime qu'il y ait du volume, j'aime que ça déborde, j'aime qu'on puisse ne manger qu'un 1/2 cuisse de poulet tout en sachant qu'on pourra toujours se resservir ou qu'on puisse se servir la moitié du saladier sans se demander s'il va en rester pour les autres, ou qu'on puisse se servir le dernier sans avoir à hériter des fonds de plats (surtout quand le plat est pas plat et qu'on doit se débattre avec le couvert pour choper un 1/2 morceau de feta).
Tout ça pour dire que j'en fais toujours trop. En même temps j'ai pas le compas dans l'oeil (vaut mieux tu me diras parce que là ce serait franchement délicat à viser)...du coup quand je décide de faire moins, je fais carément pas assez et on passe de la Grande Bouffe à l'Aile ou la Cuisse...
C'est un peu l'histoire de ces aubergines
Ce que j'aime avec les aubergines, c'est la possibilité de pouvoir faire n'importe quelle farce, avec n'importe quel reste, et de remplir les coques à ras bord, style buffet du Club Med un peu, du coup 1/2 aubergine = 2 repas et c'est tout bénéf.
Ce qui a foiré dans ce modèle-ci c'est la boîte de sardines...comme garniture unique, c'est pas une bonne idée.
Ce qui a sauvé quand même la recette = le fromage blanc, un peu le Wonderbra de la cuisine, toujours fidèle au poste, toujours prêt à rendre service, toujours bien pour gonfler le truc.
Résultat = pour 2 coques mais un seul repas
1 belle aubergine
1 boîte de sardines au caviar de tomates séchées
du fromage blanc
sel, poivre, herbes de provence, curry
raisins secs, pignons
Lavez l'aubergine, séchez-la puis coupez-la en 2 longueurs. Cuisez-la à la vapeur.
Récupérez la chair, mélangez-la aux sardines sans arêtes, ajoutez du fromage blanc pour donner de la consistance à la préparation.
Ajoutez les raisins secs et les pignons grillés puis sel, poivre, herbes de provence et une pincée de curry.
Remplissez les coques (possibilité de tricher en rajoutant des bricoles pour faire style je suis bien dodue).
Enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Finalement ça nourrit son homme (en loccurrence bibi).
mardi 4 mars 2008
L'aubergine, dernière actrice de l'épopée du gratin de riz
Aubergine farcie au riz, tomates, mozzarella, champignons et boursin
...ou comment je continue à liquider mon gratin de riz.
En préambule, je tiens à signaler au lecteur inquiet de mon hygiène de vie que oui, il s'agit bien du gratin d'il y a 3 semaines, mais que non, il n'a pas moisi dans mon frigo...le congélateur ça a du bon (sauf quand on a un frère samaritain amateur qui débranche tous les fils de la maison parce kon sait jamais).
Si vous avez bien tout suivi, un gratin = un clafouquiche + 2 demis aubergines farcies + un reste pour les pigeons = une opération 3 en 1 rondement menée !
Pour une aubergine farcie soit deux moitiés :
1 belle aubergine
1 reste de gratin de riz tomates-mozzarella
1 oeuf
2 càs de boursin cuisine
100g de champignons de paris
Coupez l'aubergine en deux moitiés. précuisez-la à la vapeur puis récupérez la chair.
Lavez et émincez les champignons. Faites les revenir à la poêle avec le reste de riz et la chair d'aubergine.
Mélangez le riz, l'aubergine et les champignons avec l'oeuf et le boursin.
Remplissez les coques et enfournez une heure à 180°
Terminez la cuisson par un petit coup de grill.
C'est culinocologiquement mortel ! Moelleux + goûtu + charnu + fondant
Et pour conclure, je réponds à l'invitation de Valérie :
C'est dur de se limiter à 10 donc voici les associations qui me viennent à l'esprit là maintenant tout de suite...
chocolat-café
chèvre-poire
fraise-rhubarbe
chèvre-figue
pomme-kiwi
huile de truffe-parmesan
coco-fromage blanc
chocolat-passion
thon-ricotta
chèvre-miel
vendredi 11 janvier 2008
Paupiettes post-tout
Paupiettes d'aubergines au boulghour crémeux
Les choses sont quand même bien faites : janvier c'est le mois post-gavage, post-vendanges, bref, le mois des bonnes résolutions et d'une petite jachère de l'estomac.
Les choses sont bien faites bis repetita : janvier c'est surtout aussi le mois des Soldes, et kidi Soldes dit grand flux monétaire en perspective ou encore grande dêche à prévoir !
Synthèse de la démonstration = envie de détox + faillite financière = a pû foie gras, a pû marrons glacés, a pû grosse bûche = vive les pâtes nature, le jambon-salade, les patates vapeur, et les paupiettes détournées !
Illustration avec les aubergines au boulghour = peut-être pas le meilleur exemple qui soit vu que c'est pas trop la saison des aubergines...sauf chez mon ami du Nord, qui a eu l'heureuse idée de congeler les aubergines de l'été dernier !!
Des aubergines grillées surgelées donc + du boulghour (ou des coquillettes pour ceux dont les blés sont les plus fauchés mouahahahaha)+ du st-morêt light contrefait (= du nature allégé à tartiner from Leader Price...) + un peu de lait ou de fromage blanc 0% pour délayer tout ça + tout ce qui fait fêtes dans le placard (noix, fruits secs, etc)
Version perso = 3 tranches d'aubergines grillées
50g de boulghour
50g de faux st-morêt light
3 càs de fromage blanc 0%
2 abricots secs
1 cuillérée de cerneaux de noix
sel, poivre, paprika, basilic
Décongelez au micro-ondes les tranches d'aubergines puis laissez-les refroidir.
Cuisez le boulghour environ 10 min ou jusqu'à ce qu'il se rappelle à vous.
Détaillez les abricots en dés et concassez les noix (et pas l'inverse).
Mélangez le fromage frais avec le fromage blanc, lissez et ajoutez les épices puis les fruits secs.
Ajoutez le boulghour froid.
Déposez un peu de préparation au centre de la tranche d'aubergine, puis fermez le tout comme un paquet cadeau, avec un cure-dents (d'où l'utilité de faire cette recette maintenant, l'entraînement des paquets n'est pas trop loin).
Servez le reste de boulghour à part et nappez d'un petit coulis de tomate ou de ketchup pour les plus dépensiers...
samedi 24 novembre 2007
Du pain, du vin, et des aubergines au boursin...
Aubergines au boursin et surimi
EXAMEN DE DEMERDOLOGIE
Enoncé : A partir des 5 déclarations suivantes, vous avez 15 minutes pour rédiger une recette qui en soit la synthèse (il peut y avoir une déclaration sans rapport avec le reste). Justifez chaque point de votre recette.
1/Je suis une fille très convenable : je ne bois pas (sauf du Soho, Manzana, vin blanc, cidre, champagne, mojito et cosmopolitan), je ne fume pas (sauf quand j'ai bu l'un des breuvages précités), je ne sors pas (sauf jours impairs, week-ends et jours fériés), bref, je suis aussi sage que Laure Manaudou interviewée dans Elle...
2/Je suis une fille très bien élevée : je mange de tout et surtout des aubergines.
3/Je suis une fille qui respecte le terroir : j'adore le fromage, surtout le Boursin
4/Je suis une fille qui respecte la nature et son éco-système : j'aime le poisson, surtout le surimi
5/Je suis une fille qui aime la mode : et surtout en changer
Raisonnement
J'élimine la déclaration n°1, parce que franchement on s'en branle.
Les déclarations 2, 3 et 4 sont des témoignages à caractère informatif non négligeable.
La déclaration n°5, on se demande un peu ce qu'elle fout là mais je pense qu'elle a un sens caché voire codé style message du Père Fourras à Fort Boyard.
Rédaction
1/La témoignante semble aimer l'aubergine
2/Le boursin kiffe le surimi qui lui même surkiffe l'aubergine
3/Une aubergine avec du boursimi c'est original
4/La témoignante aime les changements vestimentaires = l'aubergine est très adaptable, tout lui va, tout lui plaît, tout lui réussit
5/Je choisis donc une aubergine farcie au boursin et surimi
Recette pour 2
Liste Franprix : 1 belle aubergine
150g de miettes de surimi
150g de boursin ail et fines herbes
1 jet de crème liquide
Mode d'emploi : Coupez l'aubergine en 2 moitiés identiques (on part du principe que les 2 festoyants ont un appétit égal) Précuisez au micro-ondes (pour d'évidentes raisons de rapidité)
Récupérez la chair à la petite cuillère (oui c'est normal, non elle n'est pas lessivée juste boullue) Mélangez la chair avec le boursin et le surimi
Alongez le tout à la crème, poivrez, salez et évitez d'ailler (sauf si la soirée est à thème)
Garnissez les coques de cette farce (toujours de façon égale, sauf vengeance personnelle)
Enfournez 45 minutes à 200°.
Servez bien chaud avec une salade ou des pâtes ou les 2.
Elève Nono, loft B92
jeudi 25 octobre 2007
L'aubergine quinoavait pas vu venir le pesto
Aubergine farcie au quinoa pestoisé au chèvre
Ne vous fiez pas à son innocent aspect choufleuré ! Il s'agit d'une ruse !
Amis vous avez en face de vous une aubergine-mule ! En clair, elle transporte discrètement du quinoa. Une fois mélangé à une farce chèvre-pesto, on n'y voit que du feu (enfin du chou-fleur)...
Mais arrivée à destination (sortie du four), elle révèle la vraie nature de sa marchandise...
Pour transformer une aubergine en délinquante
1 aubergine
80g de quinoa
100g de chèvre frais
2 càs de pesto
Coupez l'aubergine en 2 moitiés. Cuisez les coques à la vapeur.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa.
Mixez la chair de l'aubergine avec le chèvre et le pesto.
Ajoutez-y le quinoa cuit.
Garnissez les coques.
Oubliez-les au four (l'aubergine a besoin de discrétion pour se changer) une petite heure à 220°.
Sortez du four donc, admirez le camouflage.
Servez avec du pesto en rab pour ranimer le quinoa.
Trop bon
Et kicéki va faire de la Maggi ce soir ?...
jeudi 4 octobre 2007
Les aubergines de Gontran = Toi tu sais me parler
Aubergines au miel et curry...
...à l'huile d'olive et à l'ail
Voilà La recette que je devais faire en lieu et place du houmous à la tomate = Les aubergines au four de Gontran, parues dans Elle la semaine dernière.
J'ai trouvé une aubergine digne de ce nom, je me suis donc exécutée avec les moyens du bord !
Just prepare it = 1 aubergine, 1 càs de miel, 2 pincées de curry, 1 càc d'huile d'olive, 1 pincée d'ail moulu
Just do it = Coupez l'aubergine en 2 longueurs puis encore en 2, soit en 4.
Déposez-la dans un plat allant au four. Saupoudrez d'ail moulu et de curry, nappez de miel et d'huile d'olive, sel et poivrez.
Just cook it = Enfournez une bonne 1h30 à 180°
Just savourite = Mui bon !!!!!!!!!!!! Sehr goûtu !!!!!!!!!!! Very trop mortel !!!!!!!!!!!!!
Gontran my love, tu sais me prendre par les sentiments, tu as trouvé mon point faible, je suis toute disponible pour t'épouser (pas ce week-end parce que je suis pas là mais le suivant ça va aussi hein...)
jeudi 30 août 2007
Quand l'aubergine devient cannibale
Aubergine à la purée d'aubergine
Sous ses airs bonhommes voire barbapapesques, l'aubergine est en fait un redoutable prédateur !
Capable d'engloutir n'importe quel aliment esseulé (pommes de terre cendrillonesques, pâtes dégarnies), elle va même jusqu'à se bouffer elle-même !!
Ainsi, pas plus tard que hier soir, j'ai assisté à l'incroyable transformation de mon amie l'aubergine en méchante cannibale !!
Récit de notre correspondante = Une aubergine d'allure banale, violette et ventrue, attendait tranquillement dans une corbeille.
Au moment de passer à la casserole, ce qui est dans la logique des choses, l'aubergine est devenue revêche, voire carrément violente.
Alors qu'elle venait d'être divisée en deux, au lieu d'attendre tranquillement comme d'habitude, d'être farcie et enfournée, la voilà qui se met, dans un geste désespéré, à engoufrer sa moitié et horreur suprême, à la balancer au Magimix !!!!!!!!!!!!
Je ne m'étendrai pas sur ce qui s'est passé dans le Magimix, sur l'écrabouillage de la 1/2 aubergine avec une pomme de terre, 1 cuillère à café de pesto et 3 cuillères à soupe de fromage blanc, ni sur l'expression épanouie de la cannibale au moment du remplissage.
Tout juste puis-je vous dire que tel l'arroseur arrosé, la cannibale s'est faite bouffer et que bien nourrie comme elle l'était, je vous laisse deviner...
mercredi 8 août 2007
Carpaccio d'aubergines grillées à l'huile de truffe
Aubergines grillées, parmesan et huile de truffe
Je n'aurai pas assez de mots pour vous décrire ce plat !
Pour vous donner une idée de ce que j'ai ressenti, disons que ça m'a fait la même chose que lorsque j'ai trouvé ces chaussures, une seule paire en 37 parmi un tas de tongs Summeriennes (de Summer = été, parce qu'avec le temps on peut hésiter).
En gros, c'est jouissif, divin, une explosion de saveurs en bouche, du bonheur brut de brut.
A l'origine de la recette, vous vous souvenez des pastas champignonesques, ben dans le colis, y avait aussi de l'huile de truffe ...
J'avoue que telle la fosse, j'ai d'abord été sceptique devant cette fiole
Mais moi téméraire, moi même pas peur, moi y avoir goûté ! Et en être pas encore revenue !
Il est vrai que contrairement à ma copine Juju, coutumière des grands restos, je n'ai jamais goûté à une vraie truffe, mais cette huile est un concentré de ce que j'ai pû louper (enfin j'imagine) !
Une goutte suffit à vous transformer des pâtes natures en "Pasta truffées à l'huile" ou un risotto en "Riz à l'étouffé et sa sauce délicatement truffée", bref, une vraie baguette magique !!
Pour le carpaccio d'aubergines, comment faire sa fée ?
1 belle aubergine
parmesan détaillé en copeaux
une cuillère à café d'huile de truffe
Lavez l'aubergine, coupez-la en rondelles et précuisez-les à la vapeur.
Grillez les rondelles d'aubergine dans un filet d'huile d'olive, égouttez-les.
Déposez les rondelles sur un coussinet de salade, saupoudrez de copeaux de parmesan et nappez d'un filet d'huile de truffe.
Pour commander c'est ici qu'il faut aller
Achtung !!!! Recette dangereusement addictive !!!!!!!
lundi 25 juin 2007
Quand Dame aubergine devient la fée-marraine de 3 petites patates
Mash de pommes de terre au pesto, noisettes et tomates séchées, en coque d'aubergine
Il était une fois 3 petites pommes de terre qui pour leur plus grand malheur, n'étaient issues ni de la caste des Grenailles ni de celle des Rattes. Bref, 3 petites roturières qui se désespéraient d'être un jour cuisinées comme des reines.
Voyant leurs camarades transformées les unes après les autres en patates sautées, en pommes vapeur, voire en coussinet pour tortilla, nos héroïnes ne donnaient pas cher de leur propre sort.
Tagada tagada, les malheureuses ignoraient que la destinée les avait dotées d'un joker = une marraine, et pas la plus nunuche : une Princesse Aubergine, de la caste des winneuses !!
Un jour X, Princesse Aubergine, qui s'emmerdait sévère dans son palais, décida qu'il était temps pour elle d'assumer sa destinée de bonne fée. Un coup de fil rapide à Mr Ferrari et la voilà "on the road again", toute guillerette à l'idée d'accomplir la B.A de l'année !
Après un voyage riche en rebondissements (de pneus), vint le moment de la rencontre. Notre princesse, jamais la dernière pour la déconne, avait d'abord pensé faire une blaguounette aux petites patates, du style : poêlée d'aubergine aux patates sautées ou galette de pommes de terre à l'aubergine.
Heureusement, après avoir sagemment désaôulée, l'aubergine se souvint que son rôle était d'offrir une fin glorieuse aux patates, et non de les conforter dans leur rôle de neutrons.
Brefi brefou, l'aubergine sut faire preuve d'une grande générosité. En voici la preuve :
Komment kelle a fait la princesse ?
D'abord, faire don de soi-même = 1 aubergine
Ensuite, sauver ses copines = 3 pommes de terre moyennes (ou 4 petites ou 2 grosses) soit environ 200g
Enfin, mobiliser son réseau = 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc + 1 cuillère à café de pesto + 2 tomates séchées + 4 noisettes
Coupez l'aubergine en 2 moitiés, cuisez-la à la vapeur.
Pelez les pommes de terre, cuisez-les au micro-ondes
Ecrasez les pommes de terre avec le fromage blanc, le pesto, les tomates séchées emincées et les noisettes concassées. Ajoutez-y la chair de l'aubergine.
Servez vous d'un presse-purée et d'une fourchette, ça va tout seul et ça permet de conserver de petits morceaux sublimateurs.
Garnissez les coques d'aubergine de la "mash" obtenue. Enfournez 50 min à 220°.
AVANT
APRES
C'est ainsi que Princesse Aubergine devint l'idole des pommes de terre.
