mardi 4 septembre 2007
Comment un week-end a fait de moi la reine de la poche à douille ...
Après un insoutenable suspens, je peux affirmer haut et fort, OUI, j'ai passé le week-end chez MERCOTTE !!!!!!
Un week-end des plus magiques, riche de rencontres, d'échanges, de fous rires, d'apprentissages pointus, et de papotage infinissable travail dans le plus grand recueillement...
Un dîner goûtu suivi d'un dodo douillet (dans la même chambre que Fabienne ce qui m'a sûrement envoyé de bonnes ondes...), le tout dans la magnifique maison de Super Mercotte, plus efficace que nous six réunies !
Nous six qui ?
Six stagiaires mais seulement deux bloggeuses, Vanessa et moi, chaperonnées par leur maternelle
Vanessa et Catherine
Patricia, Marguerite et Mercotte
Nous avions un emploi du temps de sarkozyste ministre, minuté et ordonné.
Attention, top départ !
13h = Arrivée des 1ers participants (Marguerite from Mulhouse, Catherine from Parisse, Bibi from Parisse tou et ses parents from Bavière = notez l'aspect international du stage !)
Accueil en douceur (dans tous les sens du terme)
Je ne m'étendrai pas sur le potentiel démonique de ces cookies, j'ai réussi à me limiter à 2 mais j'en ai rêvé toute la nuit...
Découverte de la cuisine : Attention, ceci n'est pas DARTY !
quoique...
Après l'arrivée des 2 retardataires dernières participantes, Vanessa et sa Mum Patricia (dont l'accent marcelpagnolien n'a cessé de m'envoûter), nous avons attaqué le programme.
Au menu de ce week-end :
Verrine de mousse de chèvre, gelée de tomates et pesto de roquette
Tartare de mangue et tomates à la coriandre
Gâteau croquant de saumon fumé à l'aneth, vinaigrette d'huître
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Crousti-passion praliné
13h45 = début du stage et départ prometteur avec la base pralinée de l'entremet
Gavottes+pralin+chocolat
14h-19h30 = Un peu dans le désordre parce que j'étais plus occupée à cuisiner, observer et papoter écouter qu'à noter et shooter :
La confection du gâteau de saumon
Bibi à l'atelier découpage de bricks
Préparation des ronds ronds petit patapon de saumon
Confection des mousses de chèvre
Chèvre + yaourt + herbes, le tout pochedouillé dans des verres de schnaps
Verrines prêtes à l'emploi
Le saumon en croûte
Mummy sacrifie l'aneth, notez le découpage de pro (plus dû au floutage de l'image je vous l'accorde)
Arrive le moment tant redouté de la pâte feuilletée ! Après le mélange de base, on se dit que c'est fingerinzenosesque. Mouahahahaha la naïve !!!!!!!!
La pâte feuilletée ça se mérite, il faut en chier besogner pour y arriver ! Ce n'est pas 1 pas 2 pas 3 pas 4 pas 5 mais 6 tours qu'elle veut !!!!!!!!!!!! Et vas-y que je t'aplatis, que je te plis et te replis ...
Et c'est là que Super Mercotte a tout bien prévu et qu'à chaque étape, elle nous sort de son frigo n°24 la pâte toute faite
Après la pâte, le moulage du poisson = 1 pâte + julienne + 1 filet de saumon + épinards + repâte
L'embaumage de la bêêêêête
Ma création = Mister Salmon-pie avec ses petites moustaches de gentleman. Je n'avais pas de chapeau melon, c'est balot !
Les entremets crousti-passion
Si vous avez tout bien suivi, la base a été faite en prem's, afin de lui laisser le temps de solidifier (comme pour le cheesecake).
Nous avons ensuite préparé le crémeux passion puis la mousse au Jivara, le tout en 2 temps (et un peu plus de 3 mouvements)
Entremets rhodoïdés et cerclés, fin prêts pour la congélation
Entremets tout juste dé-rhodoïdés et dé-cerclés, prêts à être réfrigérés
19h45 = le dîner est quouasi fini, nous regagnons nos appartements
20h15 = le dîner est quouasi prêt, la table dressée, nous nous asseyons
Non nous ne sommes pas au restaurant et oui, tout ça est pour nous, d'attaque pour déguster les merveilles que nous avons amoureusement préparées pendant 7 heures !!!!!!
Les amuses-bouche
L'entrée
Le plat
face anglaise
face autopsiée
face garnie
Le dessert
Repus et heureux, nous partons nous coucher...pour mieux nous réveiller ...
quand je vous disais que Fabienne dégageait des ondes positives...
Pas de brunch sans salé, nous attaquons violent :
La braesaola
les fromages (rahhhhhhhhh le beaufort)
Pas de fromages sans pains...
Intrusion remarquée du sucré
cette brioche à elle seule résume la décadence de ce séjour
les moelleux à la cardamome, au bon goût de...cardamome
les cannelés...même pu besoin d'aller à Bordeaux (enfin pas tout de suite)
les "4 fantastiques", le quarté gagnant, fantastique sur
le pain d'épices
les moelleux framboises-chocolat blanc, une bombe !!
C'est pas que nous avons trop mangé mais presque ! Heureusement, il restait une petite place pour le sésame du séjour, la palme des Alpes, l'Oscar mercottien, j'ai nommé le MACARON !!!!!
Mais là où c'est poilant, c'est que mon appareil s'est endormi à ce moment clé !!!!!!!!!!!!! Piles mortes pile poil quand il fallait pô !!!!!!!!!!!!!!!
Heureusement amis lecteurs, Zouper Mummy était là avec son Casiotoubo.
Malheureusement amis lecteurs, Zouper Mummy est actuellement en vacances !!!!!!!!! Ce qui signifie une récupération ultérieure des photos (car Zouper Mummy maîtrise les photos mais pas l'envoi).
Mais réjouissez-vous, ce sera l'occasion d'un post spécial macaronnage.
En attendant le retour (des photos pas de ma mère), je conclue ce post par un énOOOOOOOOOOrme merci à Mercotte, pour sa générosité, sa gaieté, son enthousiasme, sa patience, son dynamisme, son accueil exceptionnel, bref, merci pour ce week-end !!!!!
jeudi 16 août 2007
Que font 2 bloggeuses un 15 août quand il pleut ?
... elles s'éclatent en choupinant gaiemment !
La blogosphère compte un certains nombre de spécialistes : la docteure ès graines, la chocoladdicte, la reine des pâtisseries, la passionara des cheesecakes, et une petite bullette qui a fait de la pâte à choux son mantra.
Tout ça pour dire que hier, j'ai profité d'un congé salvateur pour me former à l'art de la pâte à choux.
ce ne sont pas mes mains, d'abord mon vernis est rose et ensuite vous noterez le geste hautement assuré de la pro.
La 1ère étape à franchir fut donc le maniement de la poche à douille. Je ne vous cache pas que je m'en suis foutue partout très bien sortie, jugez plutôt :
quand on y arrive pas, autant rattraper le coup dignement...
Pour la recette de la pâte, c'est ici qu'il faut aller, moi j'ai pas noté, juste appliqué.
Après une cuisson ultra-rapide, en 2 fois multipliée par 3 fournées, on obtient ceci :
des petites boules de pâte, toutes innocentes de ce qui les attends.
Etape 2 : exploser fourrer les choux.
Cette étape est fortement poilante dangereuse, il faut le savoir !
Danger n°1 = casser le chou en enfonçant la douille
Danger n°2 = exploser le chou en le remplissant
Danger n°3 = engloutir la fournée avant le glaçage
Etape 3 : le glaçage
Là c'est très facile, y a qu'à tremper le choux farci dans le fondant pâtissier et/ou le chocolat, à reposer sur la plaque et à laisser refroidir.
Mais là encore, le danger est permanent ! D'abord parce que le fondant pâtissier c'est un peu comme de la cire, donc faire gaffe de pas s'épiler les ongles avec. Ensuite le chocolat c'est hautement comestible, surtout quand il est à 70% de cacao et tout juste fondu, donc faire gaffe d'en laisser assez pour napper les choux (ce qui est quand même le but initial) et pas seulement la bouche !
Etape 4 : le shootage
version mangue-citron vert
version griotte-chocolat (je vous accorde que ça a un petit côté thon mi-cuit assez confusant)
version elephant-chou
Bullette, en bonne professionnelle, n'était pas totalement satisfaite des saveurs. Pas assez amer qu'elle m'a dit ! Personnellement, ça m'a pas empêché d'en avaler une bonne demi-douzaine, ça passe étrangement mieux que les huitres !!
J'ai beaucoup apprécié la version griotte-chocolat mais la mangue ressortait mieux.
Mais mon préféré reste le chou double face et triple saveur, mangue-glaçage citron-socle chocolat...on ne se refait pas...
et comme dirait Thérèse ...
