mercredi 3 décembre 2008
Apéro sans sushi...suite et fin (ou pas)
La vie ne cesse de m'émerveiller ami lecteur ! Si à chaque jour suffit sa peine, je répondrai que chaque jour vaut la peine...
Tout ça pour reconnaître penaudement que ce week end m'a ouvert les yeux sur la non complétude de mon petit Guide à usage social, et que je m'en vais là maintenant tout de suite le compléter !!
Petit 5 donc...
5/ L'apéro-boulot
Ami lecteur, je sens que tu n'y es pas. Il ne s'agit ici ni d'un after-work ayant mal tourné, ni d'une tentative de ton(ta) supérieur(e) pour renforcer des liens extra-professionnels.
L'apéro-boulot est un concept HVC (à haute valeur conviviale), c'est à dire préparé conjointement par les invités et leur hôte, sous l'exploitation l'impulsion de celui-ci.
Illustration avec les sushis-makis (où seuls les makis ont vaincu) :
Pour que les choses démarrent bien et que la HVC soit préservée, il est utile de déterminer qui fait les courses, combien d'invités seront utilisés, qui fait quoi et qui dirige.
Dans le cas présent, les courses ont été faites en deux temps : épicerie préachetée par l'hôtesse; chair fraîche emplétée par l'hôtesse + 2 invitées le matin même.
Matériaux utilisés : riz japonais; assaisonnement pour riz japonais; filet de saumon; longe de thon rouge; sauce soja sucrée; sauce soja non sucrée; wasabi; copeaux de gingembre frais
Nombre d'invités utilisés : 2 + l'hôtesse + l'hôte
Qui fait quoi : Je tiens à signaler préalablement que les tâches peuvent être redistribuées aux vues des compétences de chacun
Qui dirige : si au départ les tâches étaient clairement réparties, il faut avouer que l'incompétence primaire de Bibi à étaler le riz a conduit l'hôte à se transformer en despote du maki. Mais devant le résultat incontestable de l'opération, toute réclamation serait malvenue.
La recette la recette !!
Toute la réussite du sushi-maki tient dans la préparation du riz. Un riz vinaigré de bonne qualité est indispensable. Il doit être brillant mais pas trop, gluant mais trop...
Pour 700g de riz préparé il faut :
-300g de riz japonais (en vente dans les épiceries asiatiques et fines)
-30 cl d'eau
-4 càs de vinaigre de riz
-2 càs de sucre
-1/2 càs de sel
ou 3 càs d'assaisonnement pour 300g de riz à sushi
1/ Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
2/ Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
3/ Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
4/ Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.
5/ Déposez le riz dans un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
6/ Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les sushis ou makis ou chirashi ou cétaki. (source : l'internaute cuisine)
Pendant ce temps, il est bien évidemment entendu qu'un invité aura laminé tranché délicatement le poisson cru, afin que l'invité assembleur assemble.
Pour l'assemblage des makis :
A ce stade lecteur, je dois te prévenir qu'il s'agit d'une recette incompatible avec la crise économique. De nombreux investissements étant nécessaires, si tu es dans une phase de récession personnelle, rabas toi sur une salade de riz au surimi.
Pour l'assemblage donc, il est indispensable de se munir de trois choses : une natte à makis et des feuilles d'algues séchées + un maître sushi d'origine extrême-orientale si possible
Phase 1 : on dépose une feuille d'algue sur la natte à makis
Phase 2 : on prélève une petite quantité de riz que l'on étale sur la feuille d'algue, le riz doit être étalé en surface pas en hauteur, sous peine de se retrouver avec un pétard géant ressemblant à un bibendum en bikini
Phase 3 : on recouvre le riz de tranches de poisson sur le bas de la feuille
Phase 4 : on roule la feuille d'algue sur elle-même
Phase 5 : on reroule la feuille roulée avec l'aide de la natte, on appuie bien fort et on tente de lui donner la forme d'un tube cylindrique. Pour une meilleure compréhension de la technique, visualisez le maki que vous voulez manger.
Phase 6 : on coupe des rondelles
Phase 7 : on les goûte pour voir
Phase 8 : y en a plus, c'est balot, on recommence
Rappel du résultat obtenu avec un maître sushi chti et de la bière en guise de thé vert mais avec du gingembre et du wasabi
Rien à ajouter si ce n'est que c'était bien meilleur qu'au S.... shop et que le fait maison avec amour est décidément ce qu'il y a de mieux...
samedi 29 septembre 2007
Le houmous qui se suffit à lui-même
Houmous aux oignons grillés et sésame
Que je vous explique un peu = Après une dure journée de labeur (lecture, écriture sur clavier informatique, roulage de chaise jusqu'à machine à café), je me réjouissais fortement à la perspective d'une petite recette d'aubergine (qui a dit vachement originale ??).
Arrivée sur zone Franprix, je ne peux que constater l'état de décomposition avancée des aubergines = frustration maximale = réaction optimale.
Une solution de repli s'impose donc...des tomates farcies-une idée-qu'elle est bonne !!
Deux tomates dans mon panier plus tard, je m'inquiète de la farce. Une farce fromage blanc-avocat ça rend toujours bien.
Après avoir poussé un cri horrifié devant le prix de l'avocat, je me rabats sur un autre aliment fromage blancrabouillable = le pois chiche est un bon élément...
Retour au loft dotée de deux tomates et d'une boîte de pois chiches, je fais moins la maline ! Surtout quand je vais vous narrer la suite de cette effroyable soirée
L'idée de base donc, était des tomates farcies au houmous. Le résultat fut du houmous sans tomates...
Je sais pas vous, mais moi je suis pas trop tomate froide, du coup je les ai enfournées histoire de leur donner quelques couleurs.
Sauf qu'alors que je m'appliquais à préparer le houmous (= 1 boîte moyenne de pois chiche + 3 càs de fromage blanc + 1 càc de graines de sésame grillées + 1/2 oignon caramélisé), les tomates prenaient un peu trop goût au hammam...
Résultat fatal = "a plus tomate" = tomates liquéfiées = recette amputée de l'élément de base !!!!!!!!!!!!!
Conclusion = le houmous tout seul c'est bon aussi, surtout avec des oignons grillés...et du coulis de tomates.
lundi 6 août 2007
Bouchées croustillantes au ricothon basilicé ou comment j'ai foiré ma participation au pique-nique
Bouchées ricotta-thon-tomates-basilic-pignons
A l'origine de cette recette, mon boyfriend suédoisankijesuiperdou, c'est à dire en décodé, une virée dans le Nord de Paris pour empletter une commode rouge, une étagère rouge et un rideau de douche avec des dinosaures.
Il est désormais de notoriété publique que quand on va chez Ikea, c'est pas ke pour les meubles. L'épicerie suédoise est une étape à part entière.
Donc après avoir testé le pain béton au seigle, j'ai été attiré par ces mini bouchées, top pile poil nickel pour un pique-nique.
Restait plus qu'à trouver une idée de farce conciliatrice et fédératrice, d'ou l'idée du thon à la tomates (régressif à souhait) fashionisé à coup de ricotta et provençalisé à coup de pignons et basilic.
Ingrédients pour 24 bouchées :
250g de ricotta; 1 cuillère à soupe de pignons; 1 boîte moyenne de thon à la tomate; basilic frais hâché
Pour les garnir, c'est trop facile, c'est comme des bouchées à la reine en plus petit. On prend une cuillérée de farce et on remplit délicatement.
Pour d'évidentes raisons esthético-mollassonnes, je ne saurais que trop vous conseiller de farcir-servir-engloutir.
Au pire vous aurez cela :
ce qui reste tout à fait mangeable voire démentiellement bon, mais pas pique-niquement correct.
