dimanche 20 septembre 2009
Le bouf bourguignon de Ginette
Boeuf bourguignon avec carottes et pommes de terre
Pour cuisiner, il suffit de pas grand chose...une cuisine ou quelque chose s'en approchant (c'est à dire une pièce dotée d'équipements permettant une expérimentation minimale), une matière première à transformer (réchauffer une pizza au four ne compte pas dans le cas présent) et un minimum d'inspiration et/ou d'envie de mettre la main à la pâte (ou dans le poulet).
Jusqu'à hier soir, je n'avais jamais au grand jamais, suivi une recette à la lettre ni même ouvert un livre de cuisine en cas de panne culinaire...free style tel était mon credo !
Mes 50 livres de cuisine sont un peu à ma bibliothèque ce que mes 200 paires de chaussures sont à mon dressing...une accumulation rassurante et esthétiquement raccord avec le lieu.
Sauf qu'ami lecteur, tu sais bien que seuls les imbéciles ne changent pas d'avis. Dotée d'un Q.I qui ferait passer Sharon Stone pour une huitre en string, je sais me remettre en question et revoir mes positions...mais avec un bon accélérateur c'est encore mieux.
Un film le jeudi, un boeuf bourguignon le samedi, la réactivité est à son plus haut niveau.
Sauf que bon, j'avoue je confesse, avant d'avoir vu le film je ne connaissais Julia Child ni de la sole meunière ni du canard en croûte...j'ai donc dû chercher un équivalent national...une certaine Ginette Mathiot dont heureux hasard, j'avais le livre en tout rouge et en tout relié !
C'est ainsi que hier, petit neveu et moi-même, poussette dessus poussette dessous, sommes allés rendre visite à notre nouvel ami le boucher.
800g de boeuf à bourguignon, une recette apprise par coeur et les lardons remplacés par les patates plus tard, me voici à l'oeuvre.
Pour un bouf bourguignon qu'il est trop bon, pour 4 carnivores :
-du boeuf à bourguignon pour 4
-2 oignons
-30 cl de bouillon de boeuf ou de légumes (parce que Ginette elle est pas chiante)
-30 cl de vin rouge (évitez le Mouton Rothschild quand même)
-4 carottes
-4 pommes de terre
-bouquet garni
-huile d'olive ou beurre
-sel et poivre
-farine
1/ Emincez les oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec une càs d'huile d'olive.
2/ Recoupez la viande en morceaux de taille adaptée à votre mâchoire, farinez-la puis ajoutez-la dans la sauteuse. Saupoudrez de bouquet garni puis laissez-la cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle accroche et caramélise.
3/ Pendant ce temps, épluchez carottes et pommes de terre et coupez-les en rondelles.
4/ Baissez le feu, ajoutez-y le bouillon, les légumes, le vin rouge, bouquet garni, sel, poivre.
5/ Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 minimum
Servez avec un rab de patates et la fin de la bouteille de vin.
jeudi 17 septembre 2009
Celle qui avait retrouvé un four mais qui utilisait toujours son micro-ondes
Papillote de saumon et julienne de légumes à l'estragon
Après une petite désertion dûe à un handicap technique majeur ayant entraîné une perte d'appétit photographique, me voici à nouveau richement dotée cuisinièrement parlant.
J'aimerais cependant soulever un tabou auquel toi aussi lecteur tu as déjà dû être confronté...le syndrôme électronique de Stockholm, variante du syndrôme classique de Stockholm, où le fait d'être privé d'un élément électronique à usage quotidien fait qu'on s'habitue à vivre sans et qu'une fois de retour dans la vie quotidienne, on le snobe frontalement en faisant comme si il était toujours HS (exs de cas extrêmes : un inconditionnel de Secret Story dont l'écran plat se met en grève et qui à l'issue de celle-ci aura oublié qui est Angie ou encore un geek qui de dépit mettra un pied au Louvre pour en sortir avec une vocation de conservateur de musée...)
Mon cas est moins grave je vous l'accorde, n'empêche que depuis maintenant 3 semaines que ma cuisinière est réparée, elle n'a eu que 3 malheureuses petites occasions de se remettre à niveau.
Illustration avec notre dîner d'hier soir : une délicieuse papillote de saumon, hier classique du four aujourd'hui héroïne du micro-ondes car oui j'avoue, quand je n'avais plus de four je n'utilisais pas mon micro-ondes mais maintenant que j'ai retrouvé mon four, je découvre le potentiel du micro-ondes ! L'effet d'accumulation sans doute...
Tout ça pour dire que la papillote, elle est pas bégueule, elle veut bien s'adapter à tout.
Pour deux papillotes de saumon à la julienne de légumes
- 2 pavés de saumon frais ou surgelés
- julienne de légumes surgelée
- 20 cl de crème liquide légère
- estragon
- fleur de sel
- paprika
Découpez deux carrés de papier sulfurisé.
Dans chacun, déposez le pavé de saumon, recouvrez-le de julienne de légumes, saupoudrez de paprika et d'une picée de fleur de sel.
Mélangez la crème avec l'estragon et répartissez-la équitablement entre les deux papillotes.
Pour la version four : enfournez à 210° pendant 45 minutes
Pour la version micro-ondes : à pleine puissance pendant 10 minutes
Pour la version hybride : commencez la cuisson au micro-ondes pendant 5 minutes puis enfournez à 180° pendant 10 minutes.
Sur ce, je vais aller prendre des cours de réacclimatation pour me remettre aux gâtooooos.
